蕨菜是人们比较喜爱的蔬菜之一，味道鲜美，营养丰富，蕨菜的功效与作用也是非常广泛。但是传言蕨菜是致癌的，是不能吃的，癌症是非常让人恐惧的，每年有很多人都死于癌症，那美味的蕨菜真的致癌吗?还有那些食物会致癌呢?一起来了解一下吧。

蕨菜致癌吗?

食用蕨菜具有两面性，只要是偶尔吃一下对身体是没有什么危害的，但是食用蕨菜的烹饪方法也是很重要的，蕨菜中主要的致癌成分就是“原蕨苷”。

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。

如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。

此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

虽然蕨菜会致癌，只要吃的不是很频繁就可以，在吃之前，可以将其放在水中浸泡，之后高温烹调，过程当中再加一些醋，这样味道也是很不错的。

其他会致癌的食物

腌制类食品

腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃。

烧烤类食品

无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物，因为经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以，成为人们喜爱的食物，但是，这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。

熏制类食品

熏制的食物是一些地方的特色，很多家庭都会自己制作一些熏肉。事实上，在制作的时候，会产生一种苯并芘，这是致癌物质，经常吃这类食物容易导致食道癌和胃癌。隐私，这类食物好是少吃。

油炸类食品

人们的味觉喜欢吃香的食物，而油炸类的食物就会非常的香，因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子更喜欢。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不可多吃的。

霉变类食品

我们食用的五谷杂粮很容易发生霉变，如果在潮湿阴冷的地方放置过久千万不要食用。千万不要因为扔掉可惜而食用已经霉变的食物，容易霉变的食品有米、麦、豆、玉米、花生等，这些食物一旦发生霉变就会产生一种强致癌物黄曲霉素。

隔夜蔬菜类

现在家家有冰箱，吃过的剩菜会放入冰箱里保存起来，其实这样的做法很不科学，因为隔夜的蔬菜会产生亚硝酸盐，进入人体转化为亚硝酸铵。

结语：有些食物虽然美味，但不能为了口腹之欲而不顾身体健康啊。蕨菜虽好但不能多吃哦!