四棱豆，是一种可以食用又可以用来观赏的植物。它多根瘤、茎光滑而无毛，且呈绿色或绿紫色;有叶也有花，叶为三出复叶，花为腋生总状花序;成熟后有豆荚，豆荚为菱状。它的嫩叶、嫩荚、块根都可食用。那么四棱豆有毒吗?现在，我就从以下几个方面来回答这些问题吧。

四棱豆是否有毒

一、四棱豆对于特殊人群有毒

四棱豆有一定的利尿作用，对患有尿频的人来说四棱豆是有毒，所以要适量食用，且不可过多。

四棱豆含有的胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，所以不宜生食，如果食用过多则会阻碍消化，致食用者腹胀。但它的肾豆蛋白质和脂肪是豆类之冠，能大量提供身体所需要的热量，故身体瘦弱的人可多吃。

二、祛除毒性的食用方法

四棱豆的各种器官一般来说都可用来做菜。嫩豆荚，口感脆嫩细腻，可以清炒或蒜蓉炒，或凉拌，盐渍，制作酱菜和罐头等;地下根块含高蛋白质，可蒸食或炒食，用来制作干片也是一种美味;种子可制作豆奶，豆腐等，也可炒食，榨油。但是一定要水煮熟，不可生吃，否则就是大家所说的会中毒。

四棱豆的营养价值

四棱豆的有毒因人而异，但我们不能否认的是四棱豆不仅入口美味且富含蛋白质、维生素、以及多种矿物质，营养价值高，所以常被人们称作“绿色金子”。

四棱豆也含许多氨基酸，丰富的脂肪、膳食纤维。且维生素E、胡萝卜素、铁、钙、锌、磷、钾等成分的含量远远超过其他蔬菜，所以它可以说是补血、补钙、补充营养的极好来源，属于保健型蔬菜，对于孕妇小孩来说是天然的补品。

关于四棱豆是否有毒的问题就介绍完了，大家是不是对四棱豆也有一定的了解了呢？希望适宜的人都可以去尝尝它，它的美味可让你回味无穷哦!