芥菜，别名芥、盖菜等，是人们日常生活中常见的绿色蔬菜。芥菜不仅有解毒消肿的功效，还有提神醒脑及解除疲劳的作用。除此之外，芥菜含有大量的抗坏血酸，有效预防疾病及伤口感染。芥菜含有丰富的营养物质，比如各种维生素和矿物质。另有健胃消食的作用，可以用来治疗便秘。芥菜在中国有悠久的栽种历史，因此也演化出了不同的品种，今天一起来看看芥菜有哪几种吧!

芥菜的品种

一、雪里红

雪里红是芥菜的变种，又叫雪里蕻。将芥叶连茎腌制便是雪里红。雪里红花是鲜黄色，叶子深裂，边缘皱缩。通常以腌菜居多，大家经常见到雪里红的开胃小菜。

二、榨菜

榨菜也是芥菜中的一类。榨菜是一种常见的就饭咸菜，是中国名特产品之一。与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。因在生产时需要压榨法榨出菜中水分，故称榨菜。

三、大头菜

芥菜的另一品种叫做大头菜。大头菜块根粗大，坚实，呈圆球形。常用于腌制或炒食。内蒙古、江苏、云南等省区栽植。

四、油芥菜

油芥菜是中国著名的特产蔬菜。叶子有卵圆、椭圆、披针等形状。色泽为红褐色或者褐色。

以上列举的这些只是芥菜种类的一部分，芥菜的品种如此之多，看来它很受人们喜爱呢，那人们都喜欢用什么样的方式烹饪芥菜呢?一起来看看吧。

芥菜的烹饪方式

1、咸蛋芥菜汤

将咸蛋打入碗中，芥菜洗净切成段备用。准备两片姜片，锅中烧水加入姜片，水开后放入芥菜。等芥菜差不多煮熟后放入咸蛋。锅开后就可以盛汤喝咯。

2、清炒芥菜

将芥菜根部洗净，用水抄开，捞出挤干水分，备用。锅中放入油，热后加入辣椒、蒜、葱爆香，然后加入芥菜，一起翻炒，后撒入调味料，出锅即可食用。

3、芥菜土豆排骨汤

将芥菜、土豆洗净，排骨焯水。先将排骨放入锅中，加入葱姜，然后放入土豆。水开后加入芥菜，焖煮，带排骨炖烂后盛出。

芥菜营养丰富，菜式种类繁多，搭配多样化，看来芥菜确实是“菜中之宝”啊!好了，今天的内容就介绍到这里，感谢您的耐心阅读，更多蔬菜营养资讯，敬请我们后续更新！