紫薯紫薯顾名思义是紫色的，但是黑薯粥却是蓝色的，这其中的原因大家有没有想过，那么大家知道黑薯粥为什么是蓝色的吗?一起跟随小编来了解一下吧!

紫薯粥为什么是蓝色的

花青素

紫薯粥富含植物花青素所以为蓝色，花青素会随环境而变化，在不同的水质中会有不同的颜色。例如，煮沸紫薯粥用碱性水将出现蓝色、用酸性水煮沸是紫红色、中性水是紫色的。

了解了黑薯粥为什么呈蓝色的之后，大家都清楚了黑薯粥虽然为蓝色，但是还是可以食用，只是花青素在不同ph值环境下导致的，那么大家知道吃紫薯粥有什么好处?

吃紫薯粥有什么好处

减肥

紫薯具有低卡路里含量，并且黑薯具有非常低的脂肪和胆固醇含量。它还有助于糖转化为脂肪储存在体内。因此，每天吃紫薯粥可以帮助减肥。

预防和治疗肠道疾病

紫薯含有大量的纤维素，植物特有的多糖可以帮助胃肠蠕动、清洁肠道，保证排便顺畅，所以经常吃紫薯粥可以协助体内毒素的排出，还可以预防其他肠道疾病。

增强身体免疫力

紫薯含有大量的粘液蛋白，粘蛋白可以帮助预防胶原蛋白病的发生，紫薯中的维生素和矿物质可以调节人体的功能，提高人体的免疫力，所以经常吃紫薯粥对身体非常有益。

补充维生素

紫薯含有大量的维生素A、 B、 C等，这些是人体必需的营养素。

抑制癌细胞生长

阻碍癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂和生长，还有可能预防胃、肝癌等疾病的发生。

综上所述，大家如果煮出了蓝色或绿色的紫薯粥，不要害怕，那都是可以吃的，而且营养丰富，大胆放心的吃吧。