扁豆就是扁平的豆荚，扁豆也叫鹊豆，是很普通的蔬菜，食用作用小编就不必多说，扁豆也有很多功效与作用，还可以入中药。朋友们在购买的时候要买新鲜的比较好吃，太老的就会影响口感。扁豆比较难炒熟，那扁豆不熟有毒吗?

扁豆不熟有毒吗

扁豆不熟是有毒的，扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。如果在烹调的过程中没有熟透的话，就会造成中毒。

吃扁豆前，应摘掉扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。然后把扁豆在锅里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜时一定要盖上锅盖，把扁豆长时间的闷烧，焖透焖软，毒素才能消除。

那老扁豆既影响口感，毒素又比较多，所以大家在购买的时候注意挑选。如果没有注意买了比较老的扁豆，那一定要在锅中多加点水，多焖一会儿再出锅，这样才能消除毒素。如果不慎中毒怎么办，小编接下来为大家介绍一下扁豆中毒的处理方法。

扁豆中毒的处理方法

就地催吐

一旦发生扁豆中毒，症状轻者要立即就地催吐。快速喝下大量温水或者淡盐水，然后用食指或筷子轻轻地探喉咙、舌根，促使呕吐，反复2到3次。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤来保护食道和胃黏膜。

洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃应争取在食后6小时内进行。

及时就医

十分严重的患者一定要立即送到医院急救，进行输液、防止休克。

那喜欢吃扁豆的朋友们可要注意了，煮的时间长一点，千万不能没炒熟就吃了。中毒后还是很难受的，希望大家不要遭罪。以上就是小编关于扁豆不熟有毒吗，和食用扁豆中毒后的处理方法的介绍，希望对大家有所帮助，谢谢大家的阅读!