孜然别称枯茗、孜然芹、马芹子等，为伞形科孜然芹属植物孜然芹的果实，我国新疆、台湾有栽培，入药具有散寒止痛、理气调中的功效，对脘腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看孜然的功效与作用吧！

　　孜然的药用价值

　　【性味】味辛，性温。

　　【归经】肝、肾、脾、胃经。

　　【功效】散寒止痛、理气调中，主治脘腹冷痛、消化不良、寒疝坠痛、月经不调，阴虚火旺者慎服。

　　孜然的药用功效

　　1、祛腥解腻：孜然气味浓烈，搭配牛羊肉等食用可以起到去腥解腻的功效，增进食欲。

　　2、杀菌防腐：孜然能抑制某些微生物的生长，起到杀菌防腐的功效。

　　3、提神醒脑：孜然具醒脑通脉，降火平肝等功效。

　　4、开胃健食：孜然味道浓烈，常食能起到开胃，增进食欲的功效，适合消化不良人群多食用。

　　孜然的相关论述

　　1、《新疆中草药》：祛寒除湿，理气开胃止痛。治消化不良，胃寒腹痛。

　　2、《新疆药用植物志》：理气止痛，调中和胃，行瘀血，散风寒。治寒疝，睾丸肿痛下坠，月经不调，胃寒腹痛。

　　3、《台湾药用植物志》：健胃祛风。治腹泻，淋病。外用治蝎蛰伤。

　　孜然的食用方法

　　1、孜然生吃、熟吃均可。一般来说，香气浓郁的熟孜然适合用食物蘸着吃，而炒菜、煎烤时宜用生孜然，以避免重复高温导致香味消失。

　　2、孜然在炒土豆丝、青椒、豆腐等菜时都可以放一点。

　　3、烹调时既可以用整粒的孜然，也可将它磨成半整半碎的，或直接买孜然粉。

　　4、孜然种子粉末有除腥增香的作用，也是做咖哩粉和辣椒粉的材料之一。

　　5、孜然的茎、叶欧洲人用来做泡菜。

　　6、孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。

　　7、孜然性热，调味时用量不宜过多，每次3～8克即可。

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