四季豆在北方一些地区也被叫作芸豆、架豆，而在南方一些地区也被称为眉豆。四季豆未煮熟时有毒，而煮熟之后味道味道平实清淡，与很多食材尤其是肉类都有很好的搭配，其中炒四季豆可以说是一种比较常见的做法，但是有时候我们炒四季豆的时候四季豆的颜色会发黄，这又该如何避免呢?

四季豆怎么炒不变色

用油炒

将豆角表面的水分炒干,至四季豆变碧绿色后,加水炖熟就可以是碧绿色。

腌制

先把四季豆用盐，腌制三分钟，这样炖出来的豆角既入味又是碧绿色。

水焯

再炒四季豆之前可以先用水焯一下，再过凉水，这样炒出来的四季豆也会保持碧绿色。

四季豆一般都在秋季会收获并且上市，有些地区春季也会上市，有时候大家在购买四季豆的时候难免会买多，或者有时大家也想要在不是四季豆上市的时候吃到四季豆，这时就要谈到四季豆的保存了。

四季豆怎么保存

冷藏法

将新鲜的芸豆去筋后洗干净,放在蒸锅去蒸至半生后出锅冷却,然后将放凉的芸豆用保鲜袋装好放入冰箱内冷冻室内,要吃时直接解冻即可!

泡豆角

将芸豆做成泡豆角也是一种极好的保存方式,而且这种方式能够保存的时间也是比较久的,几个月甚至于一年都是可以做到的。一般分为盐泡和糖泡两种方式,盐泡的方式一般在川湘地区较为流行,虽泡出来的芸豆口感较好,不过时间较糖泡来说相比短,颜色也不如糖泡的好看,不过两种各有千秋，看个人口味的问题。

晾晒法

制成干豆角来作为保存食材的方式也是中国人比较常用的一种保存方式,将芸豆焯水或用盐水腌制以后,将其晾干,然后用干净的报纸包好放入袋子里封存。食用时用水发泡后食用,其味道也是相当不错的。

架藏法

在露天或棚、室内,用木杆或钢材搭成贮藏架。将采收晾干的芸豆捆成小捆,整齐的码在架子上,中间留出空隙通风透气即可,这种方法维持的时间较短,但是是吃饭新鲜芸豆的不二之选。

如果是想要保存较短的一段时间并且保持四季豆新鲜的口感大家可以选择冷藏法或者是架藏法，而晾晒法或者是腌制法则可以将四季豆保存一段相对较长的时间，尤其是晒干后的四季豆，在冬日里拿来煮一锅炖菜也是十分的美味。