干煸四季豆、凉拌四季豆、四季豆烧排骨、这些用四季豆制作的菜肴可以在大家的餐桌上占据着一席之地，很多时候我们都会选择自己在家烹饪四季豆，但是有时候因为一下操作原因，我们制作好的四季豆会发黄，那么四季豆怎么处理才不会发黄呢?

四季豆怎么处理不会发黄

焯水处理

准备好的四季豆如果焯水的话，必须热水下入四季豆，而且加适量食盐和食用油，不盖锅盖的煮到9层熟，过冰水备用，保证不变色。

油炸处理

准备好的四季豆如果油炸的话，必须7层油温下锅，中火炸制，不断的进行翻滚，也可以不变色。

干煸处理

豆角如果进行煸，必须先用食盐把豆子腌制5-8分钟，在进行煸，也可以防止四季豆变色。

炒制要快

炒四季豆时，必须快速炒制，火小了，锅里水多了，都会使豆子变色。

四季豆发黄的情况虽然对口感可能带来一些影响，但是通过一定的方法是可以避免的，而除了在烹饪四季豆的时候有可能使四季豆发黄，有时候我们也有可能遇到买来的四季豆上面长斑的情况，这种情况又该怎么处理呢?长斑的四季豆还可不可以吃了呢?

四季豆长斑能不能吃

四季豆长斑的话要看长斑的情况确定能不能吃。

虫子爬过或者是叮过

四季豆在生长过程中如果表皮被虫子爬过或者是叮过，容易出现氧化长斑的情况，这种情况之咽喉表面有影响，去掉有斑的这一节就可以食用了。但是若虫子在四季豆里面产卵或者寄生导致的长斑，那么就不建议食用了。

受到冷害

受到冷害四季豆容易出现长斑的情况，这种是四季豆组织受损、氧化导致的斑，食物无毒，但营养价值降低。

四季豆变质

同时在适宜的储藏过程中，本身没有长斑的四季豆出现长斑的情况，可能是细菌滋生导致的，说明四季豆已经变坏了，也是不能食用的。

吃四季豆的时候四季豆在烹饪过程中会发黄和买来的四季豆长斑这两种情况一直困扰着大家，其实只要掌握一些小窍门就完全可以避免发黄的情况，而对于四季豆长斑的情况一般来说都不会有太大影响，但要小心四季豆变质的情况。