色泽是评价葡萄品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视。

决定果色的主要色素是花色素。另外，类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中也起辅助作用。