水蕨菜的食用代价

全草采下先阴干半日，使其繁茂后运用。水浸去苦味后，用醋及酱油调味食用。仅少微苦味，无不快之气息，间接生用则含多量水份而味薄，故半枯燥后食用较为适合。嫩叶可作菜肴。

水蕨菜的营养价值和食用方法

水蕨菜为蕨类水蕨科动物水蕨的嫩叶。滚水焯后，净水浸泡，多用于热菜。1年生水生草本，高30－80厘米，绿色，多法。根茎短而竖立叶二型，无毛，不育叶的柄长10－40厘米，肉质，叶片竖立或飘浮，狭矩圆形，2－4回深羽裂，能育叶较大，矩圆形或卵状三角形，长15－40厘米，宽10－22厘米，2－3回状盘据。 成份：含有丰厚的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，和脂肪等多种营养成分。

成效：水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的成效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

食谱：

（1）炒水蕨菜：鲜水蕨菜嫩叶500克，配以精盐、味精、葱、猪油制成。肯有活血解毒的成效。官方有于医治腹中痞积、跌打损伤等病症。

（2）水蕨菜炒肉丝：鲜水蕨嫩幼叶250克，猪肉100克，配以料酒、精盐、味专业、酱油、葱、姜制成。合用于痰积、跌打损伤等病症。

散布于江苏、浙江、福建、台湾、广东、广西、云南、四川、湖北、安徽等地。生于沼泽、水沟、水田中。

质料/调料：水蕨1斤；福菜2条；蒜头2瓣；盐、味精各少量。

制造流程：（1）用手捡出水蕨细嫩的部分，洗净后用热水氽烫至熟，掏出后泡冷水（或冰水），可让水蕨色彩翠绿，经由氽烫的进程，也可去除水蕨特有的涩味。（2）福菜切成小段，蒜头切末备用。（3）烧热锅子，参加2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再参加水蕨及调味料，拌炒平均后便可盛起，上桌食用。