当归是多年生草本植物，其根可入药,是最常用的中药之一。主要分布在甘肃、云南、四川、青海、陕西、湖南、湖北、贵州等地，各地均有栽培。当归也可用于卤制品配料中，其主要特点是去腥增香，增加肉制品和药香味。

　　海拔要求

　　当时适宜在海拔较高的地区种植。所以，岷县、漳县等地育苗地一般选在海拔2400米以上，移栽地常选在平均海拔2200—2300米左右的地区。海拔太低处植种当归产量低，质量也较差，而且还容易提前抽薹。

　　土壤环境

　　当归为喜肥作物。以土层深厚、肥沃疏松、排水良好、腐殖质含量多的砂壤土为宜。移栽时增施肥料可以促进当时增产，一般选择肥沃的黑土地育苗，施以大量山灰农肥作底肥，移栽时除施足底外，还要配施氮、磷、无机肥料。氮是组成蛋白质的主要成分，能促进营养体的生长，增大叶面积，从而提高光合作用能力，增加有机物质积累；磷肥可加强根系发育，促使根系强大，提高吸收养分和水分的能力；钾肥可促进光合作用产生向根部的运输和贮存，加速根部肉质化，提高当归质量。因而在营养生产前期增施氮肥，后期增施磷钾肥可以显著的提高当归产量和质量。

　　温度条件

　　当归原产于岷县，宕昌一带高山地区。对温度要求比较严格，适宜高寒冷凉的气候条件。当时种子在适宜水分条件下，出苗时间随温度升高而缩短，平均气温在12—14℃时，15—20天出苗；平均气温在20—24℃时，7—15天出苗；平均气温在14℃以上时，地上和地下部分迅速生长，8月份平均气温16℃以上时，生长速度变慢，9月份以后当气温降到13℃以下时，以上部分开始老化，而根部加快生长，这时是药材生长的主要时期。

　　水分需求

　　当归的抗旱性和抗涝性都很差，这表明对水分条件的要求比较严格，土壤含水量在25%左右最适宜当归生长。因此，充沛的降雨是获得当归高产的条件之一。当土壤含水量超过40%时，会发生涝灾，当归易生根腐病，当土壤含水量低于13%时，就会出现干旱危害，需补灌水分。因此及时灌溉和排水是获得当时高产的主要手段之一。

　　光照条件

　　当是属于高寒长日照发育类型，所以在长日照条件下生长好、发育快、易抽 ，这是当归生长的特点。为了降低提前抽薹，往往选种在阴坡或平地，幼苗期用草覆盖。但成药期光照不足也不能获得高产。因此生产上选用合适的坡向、坡度和种植密度调剂光照，以利于根系发育。

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