粳米是水稻的子实脱壳而成的,是全世界一半以上人口的主食之一。在我国,水稻已有6900多年的种植历史，并形成了独特的稻米文化。相传,神衣、黄带时已开始数培水稻,到殷商时代,水稻已跃为五谷之首。现在我国仍是生产稻谷最多的国家,全国各地均有栽培。粳米是中国人的主食之一,无论是家庭用餐还是去餐馆,米饭都是必不可少的。

中国历代都把香稻视为珍品,把香米作为贡品,誉称香米为“贡米”。陕西洋县香米,米粒色白,呈半透明,形状稍扁,用此米做成米饭,白若霜雪,浓香可口,久放不馊。洋县香米在做饭之前,香味就散发出来了,故称“香米”。相传,北宋丞相寇准曾从洋县取香稻种子到西安城内试种,没过几年,香米的香味便没有了。流传至今的“香米园”遗址,就是当年寇准试种香稻之地

养生功效

粳米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,人体容易消化吸收但赖氨酸含量较少。米中各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也具有很好的营养功效,是补充营养素的基础食物。养生梗米性平、味甘,无毒,归脾、胃经。中医认为,梗米有补中益气、健牌养益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效,多食能令人强身好气色”。粳米中富含的蛋白质对肌肤有美白作用,常吃米饭可以使人皮肤白皙亮泽。用粳米熬粥,具有补脾、和胃、清肺等功效,米汤能刺激胃液分泌,有助于消化。

(1)和胃助消化 米汤有益气、养阴、润燥的功能,性平、味甘,有益于婴儿的发育和健康。米汤对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。因此,用米汤冲奶粉,或以米汤作为婴儿的辅助饮食,都是比较理想的。

(2)滋养脾胃 粳米不仅易消化,还可以滋养脾胃。陈稻新碾出的粳米更适合老年人和小孩食用。

饮食宜忌

粳米是老弱妇孺皆宜的食物,对病后脾胃虚弱或烦热口渴的患者更为适宜。乳母奶水不足时,也可用粳米汤来辅助喂养婴儿;为保持粳米的新鲜品质与食用可口性应注意不宜贮存时间过长,并放于阴凉干燥处。粳米做成粥更易于消化吸收。做粳米粥时,千万不要放碱,因为粳米是人体维生素B,的重要来源,碱能破坏粳米中的维生素B1,导致维生素B1缺乏,易患脚气病。用粳米做米饭时一定要“蒸”而不要“捞”,因为捞饭会损失掉大量维生素。不能长期食用精米,而对糙米不闻不问。因为粳米在加工时会损失大量营养,长期食用会导致营养缺乏。粗细结合,才能保持营养均衡。