甘蓝有许多种营养价值，他可以保护人的肝脏，杀菌消炎，也可以治疗一些常见的皮肤病，同时甘蓝也是一种减肥佳蔬，可以提神醒脑。

营养价值

甘蓝性平,味甘。甘蓝的营养价值与大白菜相差无几,其中维生素C的含量尤其丰富,200克甘蓝菜中所含有的维生素C是一个柑橘的两倍。甘蓝富含叶酸,所以怀孕的女性,贫血患者应当多吃些甘蓝,它也是女性的重要美容品。甘蓝含有半胱氨酸和优质蛋白,这都是协助肝脏解毒的重要元素。新鲜的甘蓝有杀菌消炎的作用,咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛之类都可请甘蓝帮忙。甘蓝中含有色氨酸,是一种蛋白质成分,这种化学物质能够镇静神经,促进快乐激素—5羟色氨的产生;另外,甘蓝还含有微量元素硒,这种元素也具有改善情绪的作用。甘蓝中的钾元素能够调节体内水液的含量,将体内的有毒物质及代谢废物排出体外,并能代谢掉组织间陳多余的水分。大量镁元素存在于甘蓝中,能够健脑提神。甘蓝中的铁元素,能够提高血液中氧气的含量,有助于机体对脂肪的燃烧,而且10克甘蓝只含有25卡路里的热量,所含的糖分很低,对减肥大有裨益。

饮食宜忌

宜：生食、清炒、烧汤、与其他食品混搭配均可,还可做泡菜。烹煮时间以能保有一点硬度为佳。做菜时最好用橄榄油因为甘蓝中几乎不含脂肪,橄榄油是不饱和油脂,在这种不饱和油脂的帮助下,甘蓝中所含的各种脂溶性维生素,才能够被机体吸收利用,从而打造出强壮的体魄。

忌：做菜时不宜盖锅盖,因为甘蓝中含有硫化物,不盖锅盖可以使大量挥发性分子释放出去。

搭配：在吃甘蓝的同时,喝一杯酸奶,能够防治肿瘤。

适宜人群：适合动脉硬化、胆结石症、肥胖、消化道溃疡者及孕妇食。皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。脾胃虚寒、腹泻及小儿脾弱者不宜多食。

采购做法：饱满、外形整齐、无病虫害者、包得紧的为佳。只冲洗甘蓝外面的叶片并不能将甘蓝彻底洗净。应去除外围的叶片后,再拆成单片冲洗,方能洗得干净。

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