蔬菜作为我们日常饮食中最常见的食材，是很多人都喜欢的角色。蔬菜的种类繁多，能给人体提供大多数的营养元素，同时口感也很丰富，很多人都能找到其喜欢或适合一样儿。为了保证营养的最大限度的吸收不被破坏，大多说人都很喜欢生吃蔬菜，那么从总体上看到底是生吃蔬菜营养，还是熟食比较好呢！

下面我们就一起来看一看：

首先就卫生方面来看，显然熟食更好，因为高温处理之后可以最大限度的杀死蔬菜中携带的细菌、虫卵等等，当然加热也不能太过，因为持续高温也会破坏蔬菜中的很多营养物质，那样反而不能摄取到蔬菜该有的营养。

就口感来说，大多数的蔬菜在经过烹饪之后味道更好，状态也会发生变化，这样就能让人选择食用更多的蔬菜，从而保证了更多的营养摄入。

另外在很多蔬菜中的钙镁元素，如果生吃的话由于新鲜蔬菜中草酸存在，会导致这些元素吸收大量减少，最终影响微量元素的摄入。同时作为维生素和类胡萝卜素等营养大户的蔬菜，只有在适当的加热和烹调之后才能彻底的释放出更多的维生素和类胡萝卜素，帮助人体更快吸收营养。

当然还有很重要的一部分原因就是安全，当我们在食用四季豆等食品的时候，它中间有皂苷、血细胞凝集素等有毒的成分，而这种成分只有在经过高温后才能被破坏，这样就能保证安全啦。

有些女孩子喜欢生吃黄瓜、西红柿等来减肥，其实这类蔬菜拥有大个的完整的果实，且草酸含量也不高所以生吃还是很安全的。

最后在烹调蔬菜的时候还是要注意加热的时间不能过长，放置太久不新鲜的蔬菜也不要大量食用，非但不能补充营养，反而有害，这个大家也应该都清楚的。