银耳的做法各式各样，既可以煮银耳汤，也可以炒着吃或者凉拌吃。经常吃些银耳对人体又好处，可以润肺护肤，也可以提高免疫力，凉拌银耳是夏季翻炒不错的做法，那么凉拌银耳需要焯水吗？

　　凉拌银耳要焯水吗？

　　银耳喜欢在腐生条件下生长，一般长在温暖潮湿的腐木中,银耳喜欢湿润的环境,而湿润的环境容易造成细菌滋生。而银耳是生的，银耳不是熟的，凉拌银耳需先泡发后剪碎，开水烫一下后再用凉开水漂洗，最后加入调料拌均匀便可食用。

　　凉拌糖醋银耳怎么做？

　　原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。

　　做法：

　　1、干银耳提前泡发去根蒂，洗净；

　　2、将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用；

　　3、将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐；

　　4、将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。

　　银耳怎么洗更干净？

　　在温水中放入银木耳,然后再加入盐,浸泡半个小时可以让银木耳快速变软。温水中放入银木耳，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。用这种方法可以去除银木耳上细小的杂质和残留的沙粒，接下来只需要用清水把银木耳清洗干净就可以了。

　　怎么鉴别银耳的好坏？

　　一看品相，优质的银耳比较干燥，色泽也很洁白，肉相对厚，而且花朵齐全完整，有圆形的伞盖，直径一般都在三厘米以上。最重要的是，没有蒂头，也不含杂质。

　　较差的银耳白色中就带着米黄色了。摸起来不觉得干燥，肉也十分薄，有时候还带有斑点，蒂头杂质也相对多，形状不完整，不成朵，直径一般都在1.3厘米以下。

　　二闻气味，品质新鲜的银耳，应该是无酸、臭、异味等。干银耳呈白色是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。

　　三尝味道，银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

　　在制作银耳美食的时候要不要焯水还要视情况而定，如果是用作煮汤就不需要焯水，只要泡发之后洗净下锅炖煮就可以了，而用作凉拌的时候是要焯水的，因为银耳是生的，需要焯熟以后再拌着吃，这样更卫生安全。

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