在生活中很多人喜欢吃菌类食物，而干巴菌是吃菌季节不可缺少的美味之一，很多人都会买些干巴菌来烹饪各种各样的美食，对于新手在烹饪上就会出现一些问题，比如怎么清洗，炒出来的干巴菌为什么有苦味等等问题，那么干巴菌炒出来有苦味到底是什么原因呢？

　　干巴菌为什么会苦？

　　如果干巴菌没有变质，那么就是烹饪方法不正确，当烹饪方法不对的时候，干巴菌也是会引起苦味的。另外就是因为清洗不当，干巴菌的清洗比较困难，干巴菌在生长时有杂草、沙石等杂物，要去除干净。

　　干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，其味道鲜香，此菌香味浓郁、滋嫩香甜、肉质坚韧，干燥，回味醇香绵长，嚼味无穷，而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味。

　　怎么清洗干巴菌？

　　1，先用清水洗几遍(往一个方向搅动)，最后用一些面粉加在里面一起揉，再用清水洗净就可以了。

　　2，顺其纹理，把它撕成瓜子大小的形状，边撕边摘除里面的杂物，再加盐稍揉后放清水淘洗，去掉泥沙。

　　3，要是有松毛，先清理长在干巴菌里面的松毛，再用小刀把根部的表面层轻轻刮掉。将干巴菌削去泥土，拣净杂质，成块地用棕刷逐一刷洗泥沙，并进一步剔除夹在菌体内的木屑和杂草，撕拣完毕，再用清水捏洗数次。

　　怎么炒干巴菌好吃？

　　韭菜花炒干巴菌

　　材料：鲜干巴菌300克、红尖椒600g、韭菜花200g、盐50克、姜末2片、红糖100克、花椒适量

　　做法：

　　1、处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；

　　2、再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；

　　3、处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；

　　4、处理辣椒：取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；

　　5、锅放油，将姜末和花椒放入炒香，放辣椒、干巴菌、韭菜花倒入锅中，翻炒均匀，调味；

　　6、炒好晾凉放入坛中，随取随吃即可。

　　鸡丝炒干巴菌

　　材料：新鲜干巴菌200克，嫩鸡肉100克，鸡蛋清、盐、油、味精、胡椒粉、淀粉各适量。

　　做法：

　　1、干巴菌去根、去杂草，撕成细条状，放在盆内，加入适量的清水浸透，反复淘洗多遍，漂去泥沙洗净，沥干水分后待用；

　　2、嫩鸡肉洗净，切成细丝，再次洗净沥干水分后放入碗内，加入适量的盐、味精、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀；

　　3、锅置火上，加油烧热后，加入干巴菌翻炒；

　　4、待炒出香味后，加入适量的盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后放入鸡丝，淋上适量的油，炒至鸡丝、干巴菌熟透后即可出锅。

　　干巴菌有苦味可能是变质，也可能是清洗不干净或者烹饪方法不对，所以在烹饪干巴菌的时候可要注意了；干巴菌是云南非常好吃的食物，味道可口，营养丰富，美容养颜，没尝试过的朋友不妨试试哦。

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