虎掌菌与很多菌类不同，它的肉质十分肥厚，香味十分浓郁；虎掌菌一般是灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或暗褐色，那么干虎掌菌怎么保存呢？

　　干虎掌菌的保存方法

　　1、虎掌菌的干制品，在使用之前是不适宜用温水来浸泡的，否则会破坏了虎掌菌的口感。

　　2、干品虎掌菌，应该放置在通风、透气、干燥、凉爽的地方存放，避免阳光长时间的照晒。

　　3、干制品虎掌菌，一般很容易就吸潮霉变，因此大家在存放之前，应该保证产品和存放环境的干燥，最好是在容器内放入适量的石灰块，或是吸湿剂，这样可以避免受潮。

　　4、注意保存干品食用菌的时候，应该要选择密封保存，因为食用菌营养丰富，很容易氧化变质。存放之前，可以选择用密封的铁罐子、陶瓷罐子等容器来装贮，而且容器内应该衬食品袋子，平时没事尽量的少开容器，封口的时候尽量把袋子内的空气给排泄出来。

　　5、存放干品虎掌菌的时候，应该要独立的存放。因为虎掌菌都具有较大的吸附性，适宜单独的存放，以防止串味。

　　新鲜黑虎掌菌的保存方法

　　1、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方，避免阳光照晒；

　　2、放冰箱保鲜室，可保存7-15天左右；

　　3、将新鲜黑虎掌菌清洗干净，放入冰箱冷冻室保存，可保存6个月以上。

　　虎掌菌泡发注意事项

　　干虎掌菌不宜用热水浸泡，否则会破坏其香味和口感。经研究，60-80℃的水温最适合用来泡发包括虎掌菌在内的大部分干菌，如果水温过低则发制时间过长；水温过高则菌体容易变软，失去口感。

　　虎掌菌的香味十分浓郁，如果长时间泡发，会导致香味和营养物质大量流失，所以浸泡时间一定要控制在15—30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。

　　速冻虎掌菌的初加工过程十分关键，最佳方法是在食用前的10——15分钟开始解冻，切忌解冻时间过长。

　　速冻的虎掌菌本身非常容易出水，解冻时间一长就会导致香味、鲜味和营养物质随水份流失；在烹调时，可先将解冻好的虎掌菌用油煎出香味，再倒出待用，这样会有更好的风味。

　　虎掌菌含有丰富的营养成分，具有强身健体、舒筋活络的功效，干制后的虎掌菌香味十分浓郁，非常适合煲汤，购买回来的虎掌菌一定要保存好，才可以保证它的营养不被流失掉。

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