白玉菇被誉为食用菌中的“金枝玉叶”，尝起来脆嫩鲜滑，清甜可口。它富含丰富的氨基酸、蛋白质，大家都对它赞不绝口。可是也有的人说白玉菇炒出来有股苦味？这是怎么回事呢？白玉菇有哪些宜忌人群，一起来了解了解吧！
白玉菇之所以炒了发苦是因为其中含有核苷酸，核苷酸是白玉菇中的主要呈鲜味物质，由于酶的作用，被热水烫了就会挥发。所以留下其他成分会有些苦涩味。因此在吃白玉菇之前最好先用开水焯一下，这样可以去除部分苦味。
白玉菇是非常有营养的食物，对于我们对腥味较为敏感的人应忌口食用白玉菇，因为白玉菇含有很重的草腥味道和杂质，煮食白玉菇很可能因操作不当未能很好的去除白玉菇的草腥味，对腥味敏感的人食用容易反胃，所以说这是大家吃白玉菇的时候需要注意的，同时患有糖尿病患者应少食用白玉菇，主要是因为在白玉菇中的糖分含量是很高的，而且对于糖尿病的患者来说，实际上对于糖分的摄入来说，是十分敏感的，也就是说糖分的吸收过量，就会加重病情的症状产生，会影响病情，延误糖尿病的疗。
白玉菇之所以炒出来发苦是因为其中的核苷酸被挥发，所以就有苦味，建议大家焯水后再炒。白玉菇虽然好吃，但也有禁忌人群，大家一定要知道哦！
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