杏鲍菇的味道鲜美，营养丰富，很多人都喜欢吃；杏鲍菇的个头在众多的食用菌类中是比较大的，那么在购买杏鲍菇的时候我们要怎么挑选呢？下面小编来给大家分享一下挑选杏鲍菇的方法，一起来看看吧！

　　怎么挑选杏鲍菇？

　　1、看菌盖

　　菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开裂了，菌盖如果开裂了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，有开裂说明不新鲜，其营养也大大的降低了。一般菌盖直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。

　　2、看菌柄

　　先看菌柄表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了嚼劲，熟度以七分熟的恰好，一般菌柄10厘米左右为佳，过大过小都不好。最后看柄菌颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

　　3、看菌褶

　　菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

　　4、比长度

　　挑选杏鲍菇要看它的长度，一般我们公认的12-15CM的杏鲍菇是最好的，这个长度的杏鲍菇往往品相也比较好，如果超过15CM往往是生长过度的，里面会发空，口感没那么好，但营养成分是完全一样的。

　　5、闻味道

　　好的杏鲍菇闻起来无异味，且带着一股淡淡独特杏仁香味。杏鲍菇就是因其独特的杏仁香味得名的，所以在挑选杏鲍菇时，一定要闻下味道，不要与一般的平菇混淆。

　　6、摸手感

　　好的杏鲍菇应该是外表乳白光滑的，摸起来不过于干脆、水份充实，这样的杏鲍菇才会新鲜，肉质也比较肥厚，咬起来脆嫩无比。

　　杏鲍菇煲汤的做法推荐

　　杏鲍菇鸡汤

　　材料：杏鲍菇3根，胡萝卜1根，鸡1只，葱姜若干

　　做法：

　　1、将鸡切成小块，将胡萝卜和杏鲍菇滚刀切备用；

　　2、鸡块冷水入砂锅，水加到最高水位线，淋入30ml料酒，大火烧开，撇去浮沫；

　　3、加入葱姜，盖上盖子，转小火炖1个小时；

　　4、小火炖1小时候加入胡萝卜和杏鲍菇，再同炖15分钟左右，加盐调味即可。

　　杏鲍菇大骨汤

　　材料：杏鲍菇、莲藕、大骨、枸杞、花生

　　1、将莲藕洗干净切块，猪骨飞水；

　　2、花生洗净，用烧开的水烫两分钟捞出来备用；

　　3、除枸杞外所有材料一起下砂锅，加水大火煮沸后小火慢煲一个半小时；

　　4、莲藕和花生变粉煮熟以后，放入洗净的枸杞，放盐调味即可。

　　我们在市场上看见的杏鲍菇不仔细看感觉都是新鲜的，学会以上介绍的挑选方法购买回来的杏鲍菇才会口感更佳；杏鲍菇除了可以炒或者凉拌以外，还能用来煲汤食用，口感非常鲜美，杏鲍菇不要再用来炒啦，试试煲汤的做法吧！

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