鸡枞菌是云南著名的野生食用菌，鸡㙡菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，四大名菌之一，是野生食用菌中的珍品。鸡枞有新鲜鸡枞和干鸡枞，很多人很喜欢吃干鸡枞，那么干鸡枞好还是非常鲜鸡枞好呢?
干鸡枞菌是通过把采摘来的鸡杆菌收集起来然后晒干,其实干的鸡枞菌从根本上来说比湿的鸡枞菌在味道上要鲜美一点,因为鸡枞菌在晒的时候把里面多于的水分给蒸发掉了剩下的就只有鸡枞菌的众多的营养成分,所以说要想吃到更美味的鸡枞菌还是晒一下好。
干鸡枞在食用前需要泡发，下面去看看鸡枞的泡发方法。先用流水冲洗干净鸡枞菌，然后用温水加盐浸泡2个小时，浸泡后的水取清澈部分，可以用于煲汤和炒菜，非常的鲜香。这样泡发的鸡枞菌肉质细嫩，清香四溢，口感清脆。其质地细腻，兼脆、香、鲜、甜等风味特色。煲汤经典食材。
鸡枞菌的功效与作用：
1、 预防癌症
鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
2、降低血糖、抑制癌细胞
鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
3、提高免疫力
鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
4、治疗疾病
鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
5、补磷
鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。
干鸡枞怎么吃?
鸡枞菌排骨汤
主料：鸡枞菌50克(干品或者鲜品);
辅料：排骨1根;
调料：姜2片，大葱1段，料酒，盐适量;
步骤：
1、将干品鸡枞菌洗净，泡发，泡发的水沉淀出干净部分备用;
2、将排骨洗净，切块，锅里放入滚水，煮沸，放入姜片，料酒和排骨，飞水，用凉水洗净排骨;
3、在砂锅中加入适量水和鸡枞菌泡发的原汤，加入姜片、排骨、鸡枞菌，煲1.5个小时，半小时之前放入大葱，出锅前加入盐即可。
