“颜色越鲜艳的蘑菇毒性越大”人们常根据蘑菇的颜色，来判断蘑菇是否有毒。近日，涧西区的王女士买了20多袋干红菇，这些干红菇颜色鲜艳。“红菇到底能不能吃?”王女士心里没有底。
据王女士讲，近日，她到湖北省旅游时，听当地人说红菇味美又营养。于是，她买了20多袋干红菇，打算自己食用或作为礼物送给亲戚朋友。没想到，她的朋友杜女士竟说红菇有毒不能吃。杜女士还说，她的母亲曾吃过炒红菇，吃完后引起了腹泻。这句话把王女士吓住了，20多袋红菇搁在家中，至今不敢食用，更不敢随便送人。
10日上午，记者在王女士家中见到了这些令她发愁的干红菇。和普通的香菇形状相似，但红菇的菌盖稍薄并呈紫红色，个别红菇的菌盖上还有土黄色的斑点，其浅土黄色的菌柄也略微泛红。那么，颜色鲜艳的红菇到底能不能吃?营养价值如何?
红菇是所有红菇的总称，也是正红菇的俗名，也叫高山红(顶级红菇)、红椎菌，属担子菌纲，是一种真菌，身含有5种多糖、16种氨基酸和28种脂肪酸。
红菇多糖含量约为2.47%，其中单糖和寡糖占总糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人体必需、半必需氨基酸占氨基酸的54.4%。红菇干品每百克含蛋白质15.7克，碳水化合物63.3克，钙23毫克，磷500毫克，维生素b23.54毫克，尼克酸42.3毫克。
中国所发现的的红菇大约100种，仅几十种被利用，其他价值不明，还有少数有毒。
市中心医院营养科主任王朝霞告诉记者，红菇和常见的平菇、香菇一样都是菌类食物，是可以食用的。红菇富含蛋白质、碳水化合物、尼克酸以及植物性化学物质，营养价值较高，可用来炒菜、煲汤等。
王朝霞提醒说，红菇最好先在太阳下晒干再存放，这样可以较大限度地保存其维生素D的含量，还能预防发霉变质。
至于杜女士说的，红菇可能引起腹泻的情况，王朝霞说，烹调不当、个人体质、红菇发霉变质等都可能引起腹泻。因此，只要合理搭配、烹饪得当，红菇是可以吃的。
