吃过虫草花的人都知道，虫草花的营养颜色都是橙黄的，非常好看，炖汤的时候汤汁的颜色也会改变，所以很多人就疑惑虫草花是不是被染色了，那么该怎么鉴别虫草花呢?
虫草花是染色的吗?
不是。虫草花以色泽黄亮，头部具子实体、丰满肥大为佳。市场上的虫草花,有白色、黄色、黄棕色……怎么有这么多颜色的?有人传闻虫草花是染色的，白色的才是最好。
其实，虫草花的颜色决定其品质的高低，与是否染色没有关系。至于我们泡洗时，会见到浸泡的水呈淡褐色，或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色，这是正常的(好比我们洗、炖冬菇一样有颜色，难道说冬菇也是染色吗)。值得提醒的是，虫草花具有独特的香味如草菇香气，煮熟或做汤味道鲜美，但水洗时脱色，有异味，吃时口感变差，就有可能被染色了。
虫草花的价格差距比较大，虫草花从产地上分：新会虫草和北虫草。新会是全国最早研究虫草花的地方，也是企业化生产虫草花。新会虫草采用牛奶、大米等作为营养基。培植出来的虫草花比较细，孢子头比较少，有奶香味。北虫草以沈阳的出名，孢子头多为特色。北虫草比较多小作坊，加上市场恶劣竞争的因素，市场上很多北虫草有黑头、坏死草的情况，甚至有小作坊在虫草花上添加硫磺，使虫草花看起来更金黄。建议自用最好还是选择品牌的虫草花，价格为250元-350元一斤，质量较为上乘。
虫草花鉴别法
看颜色
好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性。
差的虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，有些染过色的虫草花呈红色但不会褪色。
闻味道
优质的虫草花打开包装后就能闻到一股清香的味道并有一点牛奶的香味。
差的虫草花味道较为刺鼻，有腥叶，或霉味或酸味。
看汤色
拿几根虫草花用开水泡一下，查看汤色。差的虫草花汤色发青，有浑浊的感觉，闻起来有酸、腥味。好的虫草花汤色清亮透明，呈现金黄色或橙黄色，几乎看不到任何悬浮微粒，喝起来甘甜清香。
品味道
优质虫草花入嘴咀嚼，有强烈的纤维感，口感鲜美菌香味浓郁;劣质的虫草花入嘴后无强烈的纤维感，口感青涩有种腐败味道。
已经就是挑选与鉴别虫草花的一些方法介绍了，大家在购买的时候可以多注意一下这几个方面。
