冬虫夏草体内含有大量的营养物质，含有核苷类、维生素、有机酸、微量元素和其他多种成分，这些成分都对人体有益；冬虫夏草的颜色通常是金黄或棕黄色，那么冬虫夏草发黑是变质了吗？冬虫夏草发黑能吃吗？
冬虫夏草发黑了能吃吗？
如果放的时间长了，出现发霉的情况，可以用湿布拧干水后，将虫草擦干净，然后将冬虫夏草晒干，放在密封袋里，冰箱冷藏。冬虫夏草保质期一般是2年时间。有一点变黑是没关系的，不要存放的时间太长就可以。
冬虫夏草发黑正常吗？
冬虫夏草发黑的原因：一是低海拔虫草自然黑，二是采收季节雨雪过多发黑，三是晾晒不当氧化发黑，四是放多年的陈草发黑。
正常情况下，虫草的颜色都是黄色或者是偏棕色的，而少许虫草出现颜色发黑的情况，和很多原因是有关的，但是主要是因为保存不当，导致虫草受潮后出现了霉变以至于颜色发黑的情况，如果虫草颜色不是特别黑的话，一般是还可以吃的，可以清洗处理干净后立即食用，或者是由于冬虫夏草生长在低海拔地区，本身偏黑，可以吃，只是没有药用价值，如冬虫夏草用于辅助治疗疾病，对身体影响不大。
如果是由于储存不当，变黑色，发霉，就不能食用。但如果发黑情况严重的话，甚至是出现了长白毛以及生虫的情况，就不建议食用的，像这样的冬虫夏草就是出现了霉变情况，如果食用的话，不仅不会对人体健康有好处，还可能会破坏人体健康，因此冬虫夏草变黑只要处理得当还是能吃的，但是一旦长毛或者是生虫的话是不建议食用的，否则有可能会对人体健康造成不良影响。
低海拔虫草自然发黑：所谓低海拔虫草，通常指海拔3300米-3800米左右灌木丛里生长的虫草，其特征是虫草根部发黑，虫体黄中灰暗，整体感观发黑，虫眼常有黑泥包裹。
怎么判断发黑后还能不能吃？
存放过久的虫草发黑：有人问虫草晒后为什么发黑？通常是存放过程中虫草接触到空气缓慢氧化。当年采挖或阴干的虫草只是表面发黑，折断内部肉是白色的，这种情况并不影响虫草的食用。
而存放多年的陈草不但外部发黑，折断后肉色还发黄。陈草由于无法判断是否处理过(比如霉菌清洗、杀虫等)，所以不建议食用，即便没有额外处理，营养也基本没有了，而发霉处理过的虫草更可能霉菌残留影响身体健康。
怎么预防冬虫夏草发黑？
冬虫夏草应防潮、防霉、防虫蛀。如果只保存很短的一段时间，如几天或十几天，它应该只保存在阴凉处。
如果保存时间超过1个月，冬虫夏草可以放入干净完整的塑料袋中，然后把袋子口封紧。在装有冬虫夏草的塑料袋上再包裹两个塑料袋，避免虫草受潮，然后封住袋口后冷藏或放冷冻层保存即可。
如果抛开断面肉色发黄的陈草或者已经霉变的虫草，虫草表面有点发黑是可以吃的。在保存冬虫夏草时建议真空包装，然后放冷冻层保存，不但可以防止虫草发黑，还能让虫草营养长久保存。
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