说起虫草花，有很多朋友都会认为它是冬虫夏草，其实这完全是两种不同的生物，要知道所谓的虫草花，是人工培植出来的一种菌类植物，但是很多人发现虫草花会掉色，比如虫草花泡水后水是黄色的，跟肉一起炖都变色了，那么这是染色的嘛?
其实这个不是染色，这是虫草花的特性，不论哪个产地都是如此，虫草花固有的黄色素在炖煮过程中会渗透出来并附带在炖煮的食品上，如果有哪种虫草花不是黄色的，那估计就是好几年的陈货了，虫草花会随着时间的变长，会逐渐退色。
虫草花掉色是一种正常现象。好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性，炖煮起来汤和肉，也会呈现橙黄色，这是虫草花天然的色素，就像花瓣所呈现的天然色素一样，不是人工色素。差的虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，有些染过色的虫草花呈红色但不会褪色。
如何辨别虫草花是否上色最简单的方法就是将虫草花放入太阳底下暴晒，褪色且泛白为正常现象，表明它是天然色素，在紫外线的作用下会出现褪色现象。而不褪色可能是染色虫草花。用肉眼观察子实体颜色均一，也可观察出虫草花是否染色。
怎么挑选虫草花?
1、看颜色
好的虫草花一般呈金黄色或者橙红色，有自然显现的光泽，暴露在阳光下一段时间后褪色，这是虫草花显色的正常特性。差的虫草花呈灰黄色，或者发黑、发青，光泽很差，有些染过色的虫草花呈红色但不会褪色。
2、味道
优质的虫草花打开包装后就能闻到一股清香的味道并有一点牛奶的香味，差的虫草花味道较为刺鼻，有腥叶(用蚕蛹粉培植)，或霉味(曾经发过霉)或酸味(可能用硫磺薰蒸)。
3、、看水份
按照新会虫草花的行业标准，虫草花的干度要达到93%以上，才不会发霉(虫草花整条都是营养，很容易污染霉菌)，93%以上干度的虫草花感觉是硬的，可以用手折断。差的虫草花多为绵软状态，干度有些不到70%，抓在手里有潮湿的感觉。
4、品味道
优质虫草花入嘴咀嚼，有强烈的纤维感，口感鲜美菌香味浓郁;劣质的虫草花入嘴后无强烈的纤维感，口感青涩有种腐败。
看了这些分享，想必很多人心中的疑虑都解除了，虫草花是一种非常非常平常食用的食材哦。
