红菇是所有野生菌中颜色最鲜艳的，它的营养价值非常高，所以价格也比较昂贵，很多商家也为了利益而售卖假的红菇，那么我们在购买红菇的时候要怎么辨别红菇的真假呢？泡红菇的水变红是染色的吗？
怎么辨别红菇的真假？
1、闻红菇的味道
通过味道来辨别野生红菇的真假是一个重要的方法，真正纯天然的野生红菇闻起来的时候有种纯天然自然的香气存在，而且不刺鼻；而那些假的红菇，则没有自然的香气，甚至闻起来还有一种特殊的刺鼻味道。
2、看红菇的菌盖
大家分辨野生红菇的时候，应该看它的菌盖，尤其是菌盖的颜色，真的野生红菇菌盖中央部位颜色上有些偏差，多是深红色或是暗红色，比菌盖其他部位颜色要更加深一些；而那些假的红菇是没有这种颜色差别的。
3、看红菇的菌杆
大家分辨野生红菇的时候，看它的菌杆也是可以的，真正的野生红菇菌杆是实心的，而且还有小洞的存在；而假的红菇菌杆则是空心的，而且也没有小洞的存在。
4、看红菇的颜色
大家可以通过浸泡红菇，然后看它会不会掉色来辨别它的真假；真正的红菇遇到水泡的时候会慢慢的变色，而且颜色散开的时候呈现为不均匀的状态；而假的红菇在遇水以后则会快速掉色，而且水中散出的颜色特别均匀。真正的野生红菇做出的汤品味道清甜，而假的红菇做出的汤味道口感很差，一点也没有清甜的感觉。
红菇泡水变红是染色吗？
真的红菇，入水水也会变红的。红菇之所以红，是因为它本身就有自然色素在里面，所以变红是肯定的。只是假红菇的水会呈暗红且有染料的味道，真红菇水会呈粉红，有点菇的清香。
如果是正宗的，煮后汤色成透亮的红色，红菇甘甜爽滑，非常美味。红菇煮熟后，随着菇的营养成分都进入汤中，菇的颜色也会褪尽。
干红菇要泡多久？
一般情况下，干红菇只需要泡一两个小时就足够了。使用温水浸泡会更快，半个小时就可以了。干红菇在用水泡之前要先洗净泥沙，把红菇放水中用手或筷子搅动水使其旋转起来，以利泥沙从中甩出，之后再换清水把红菇泡上，至于泡多久要看红菇的大小及干燥程度了，总之要把它全部泡软。
干红菇在泡发的时候水变色是正常现象，平时我们在购买的时候，一定要学会辨别挑选，以免购买到质量不好、甚至是伪劣参假的红菇。
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