鸡枞是大家很爱吃的一种菌类食物，因为其味道十分鲜美，可以制作成许多的美食，但是鸡枞的价格比一般的食用菌要高很多，所以在挑选鸡枞的时候就比较注意了，下面我们就一起去学习一下吧。
怎样挑选鸡枞?
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，子实体中等至大型。，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，少数菌有放射状。子实体充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈香气，嗅觉灵敏的人可以在10余米外闻到其香味。菌肉白色，较厚。在选购时，以身干、肉厚、无杂质的为优。
鸡枞的功效有哪些?
鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，营养价值丰富。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。据《本草纲目》所载，鸡枞菌有“益味、清神、治痔”的作用。具体功效如下：
1、降低血糖、抑制癌细胞。鸡枞菌中含有麦角甾醇类物质及治疗糖尿病的有效成分，能促进非特异性有丝分裂，刺激淋巴细胞转阳，对降低血糖有明显的效果，并有抑制人体癌细胞生长的作用。
2、预防癌症。鸡枞菌中含有较多的维生素B2及锌、硒等矿物质，这些物质都用预防癌症的作用。
3、治疗疾病。鸡枞菌具有养血润燥、健脾和胃等功效，常用于治疗食欲不振、久泻不止、痔疮下血等症状。
4、补磷。鸡枞菌的特点之一就是富含磷元素，因而是需要补磷人士的佳肴。鸡枞菌内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。
5、提高免疫力。鸡枞菌富含蛋白质，而蛋白质是维持人体免疫机能最重要的营养素，也是构成白血球和抗体的主要成分，因此，常食鸡枞菌，能提高人体的免疫力。
6、鸡枞菌能健脾和胃，令人食欲大增。鸡枞菌有养血润燥功能，对于妇女也很适合。
通常情况下，一般人均可食用鸡枞菌，尤其适合儿童、妇女、食欲不振者、高血糖者、痔疮下血者、免疫力低下者、癌症患者及肥胖者食用。另外吃鸡枞菌的时候应尽量避免高油高温过久的方式，以免上火，消化不良不舒服。另外鸡枞菌的氨基酸很容易被破坏，所以应避免高温烹煮，大家一定要注意哦。
