松露是一种块菌，品种繁多，大约有十几种，按颜色可以简单的分成黑白两种。其中最常见是黑松露，据说最好的黑松露在法国Perigord区，最好的白松露在意大利Alba，每年十月到十二月是白松露季。
深棕色的黑松露表面凹凸不平，切开后剖面的大理石纹就好像是我们和牛上分布的雪花油脂一样。黑松露既能生吃，也能作为调味，制成松露酱、松露油、松露盐等，这样也可以将黑松露保存的时间更久。
意大利白松露或艾尔巴松露
常用名:意大利白松露或艾尔巴松露
学名:Tubermagnatum
原产地:意大利，克罗地亚
生长季节:每年10月到12月
味道:与众不同。略微带蒜味，有些类似奶酪，带一些刺鼻的味道。
食法:通常生食，切成薄片后与鸡蛋，意大利通心粉，宽面条或沙拉同食。
黑冬松露或佩里戈尔松露
常用名:黑冬松露或佩里戈尔松露
学名:Tubermelanosporum
原产地:主要为法国，也出产于西班牙与意大利、中国云南永仁县。
生长季节:每年12月到次年3月
味道:蕴含泥土的芳香，丰润。
食法:通常加热食用，用来给鸡蛋或者米饭调味，用于烤鸡的皮下或奶油调料中。
黑夏松露
常用名:黑夏松露
学名:Tuberaestivum
原产地:法国、意大利、西班牙、中国云南永仁、四川会理、会东
生长季节:5月到9月
味道:比黑冬松露的味道要淡，更接近于平常的蘑。
食法:生吃或稍微加热以达到最好的效果。大块的食用，与意大利通心粉、肉类或者调味酱同用。
俄勒冈白松露
常用名:俄勒冈白松露
学名:Tubergibbosum
原产地:美国西北部
生长季节:每年10月到11月
味道:与欧洲的松露不同，味道更淡，更脆更多。
食法:生吃。或者调于黄油、橄榄油、调味酱或者高汤中。
关于它的气味也是每个人形容的不一样：
专业闻香师这么说：“汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。”普通人说什么的都有：“蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶、精液、屁、屎”。
文艺的这么说：“只需要轻嗅一下就够了，若是吸得浓一点就过头了，会叫你食欲全无的，因为那气味好浓又好臭。”装X范这么说： “人间所无，有点难以置信，殆凡气味绝佳者概如是也。”要我说：“嗯，还是自己亲自去体验吧”
还有一种更尊贵的品种——白松露，它浅棕带金的色泽从外观上就比黑松露更讨喜，相比黑松露内敛的香气，白松露气味更为浓烈和奔放。如此珍贵的白松露，刨片生食也是大厨们坚持的食用方式，只需在最简单的鸡蛋、意面或炖饭(risotto)上撒上几片“白松露雪“，就能有点石成金的效果，变幻出令人惊叹的滋味。所以，这也是大家最爱的美食之一。
