虎掌菌是十大名菌之一，别称翘鳞肉齿菌、老鹰菌、獐子菌等，不仅营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，还有防癌、抗癌的功能，国内外市场需求量很大，市场价格相当昂贵，每千克干品售价高达800多元。虎掌菌的肉质肥厚鲜嫩，焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等烹饪方法均适合，其中以炒、炖最佳，下面小编就简单为大家介绍一下。
1炒
双椒银芽虎掌菌虎掌菌适合与很多食材搭配炒制，例如虎掌菌与带皮土猪肉同烹，菌香和红烧肉就会无以言表的融合在一起。
而将洗净的虎掌菌切为粗丝，与绿豆芽、脊肉丝一起入锅，配以佐料炒熟，再淋上熟鸡油，即成"银芽肉丝炒虎掌菌"。此菜芳香扑鼻，滋味特殊，是虎掌菌菜肴中的上品。
2炖
天麻虎掌炖鸡大部分菌类用于炖汤都可以成为一碗鲜味，虎掌菌也不例外。
将洗净改刀好的虎掌菌与鸡肉或猪肉同炖，成菜汤鲜味美，香气浓郁，而且虎掌菌的营养物质完全融入汤中，使人体更易吸收。
3焖
云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲"焖"技也是烹调虎掌菌的常用技法，曾任米其林餐厅主厨的丁伟云师傅研发过一道国宴级水准的"云南鲜虎掌菌啫走地鸡煲"，其中就用到虎掌菌。
丁师傅先将洗净改刀后的虎掌菌拉油，再将腌制过的鸡块煎香，然后用花雕与二汤将虎掌菌焯熟，最后把爆香的秘制酱料与鸡块、二汤、虎掌菌同焖即可。
丁师傅利用走地鸡鸡油味浓郁，肉质肥美的特点，与虎掌菌同烹，为的就是将虎掌菌的鲜味发挥出最佳状态。
烹饪技巧
提前干煸更香浓干虎掌菌经过泡发后，会吸收很多水份，其香味也会被"冲淡"，因此采用干煸的手法处理，就能让干菌烹调的菜肴更鲜美。具体做法：干锅烧热，放入泡软的干菌，小火煸炒至水气慢慢消失，然后淋入少许色拉油，继续煸炒一会，香味就会还原。
虎掌菌的食用价值
1、虎掌菌的菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。
2、虎掌菌有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用。
3、虎掌菌有益气补气、治风破血、和胃通便等作用，能提高人体免疫功能。
