木耳是一种营养又好吃的美食，由于我们在市场上买到的一般是干木耳，很多人都会提前泡发来方便烹饪。有的人认为用热水泡发木耳会更快速，那么泡发木耳可以用热水吗？
泡发木耳能用热水吗？
黑木耳应该用冷水泡开。因为木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，不易充分发开，口感还会绵软发黏，其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水泡黑木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽，其营养价值也会被保留。
如果你实在是觉得冷水泡木耳时间太长了，而且已经快到了做饭的时间没时间泡了，那就可以选择用温水泡，温水泡的话时间会快一点，也不会像开水一样将木耳泡得太软。如果实在是赶时间，可以将木耳装在有盖的保鲜盒中，装一些温水然后摇晃保鲜盒，几分钟就泡发了，当然这种方法最好是在没有时间的时候才使用。
很多人以为木耳泡发了就不用洗了，这种想法是错的，木耳很容易吸附灰尘和沙子等杂物，泡的话是很难泡感觉的，泡好后最好是一朵一朵洗干净，木耳的根难洗而且也不好吃，所以洗的时候将木耳的根去掉。不管怎么吃都要经过高温后食用，这样吃起来更放心。
木耳怎么泡发最好？
除了用冷水泡发外，其实还有一个很好的泡发方法就是用淘米水。因为淘米水中含有淀粉，它能够有效祛除木耳中很难被泡出的杂质。将干木耳放置在盒子中，用力摇晃，加速水分子的运作，使水分迅速渗透木耳中，2分钟木耳就可以泡发，泡发的木耳肥大、松软、味道鲜美。
快速泡发木耳的方法
在泡发木耳的时候，我们可以加入一大勺的白糖，再加入一勺的面粉。这是因为白糖可以帮助木耳更快的吸收这个水分，面粉可以清除这个木耳里的杂质。然后把两个碗盆子扣在一起使劲的摇晃，木耳就很快的泡发了，而且清洗的也非常干净。
木耳的做法推荐
黑木耳瘦肉汤
材料：50克瘦肉、10克黑木耳、3片姜、5枚大枣、6碗水。
做法：
1、猪瘦肉洗净，切块，放入沸水中焯水捞起；
2、黑木耳浸泡，变软以后，去根蒂，撕开成小块；
3、然后所有材料一起放入锅内，加清水，煮熟后，调味即可食用。
凉拌黑木耳
材料：干木耳、洋葱。
配料：生抽、醋、鸡精、盐、蒜片、小尖椒。
做法：
1、木耳放入温热的温开水中，浸泡2小时以上；
2、洋葱洗净后，把外层两圈剥下来，切成细丝；
3、木耳浸泡好以后，去根蒂，撕开成小块，用热水焯汤熟，捞起；
4、放入生抽、醋、鸡精、少许盐、洋葱、蒜片，小尖椒，拌匀即可。
木耳的营养丰富，常吃木耳可以使肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血，还有清肠排毒之功效。泡发方法也非常简单，但要泡发出品质和口感都较好的黑木耳，也是需要技巧的。千万不要用热水来泡发，以免影响口感和营养流失。
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