野生大红菌是一种非常的珍稀食用菌，亮泽艳红，肉质肥厚、味道鲜美、营养丰富，在很多人的印象中颜色鲜艳的菌菇都是有毒的，那么我们怎么分辨野生大红菌呢？

　　怎么分辨红菌？

　　首先我们可以用眼睛观察：大红菌整体为深红色。菌柄整体为白色，有阳光照到的部分则会变成淡淡的粉红色。用肉眼看菌盖中央颜色较深，大红菌的菌盖未完全展开时颜色较深，待完全开放后颜色会变淡。和其他生长在一起的红色杂菌相比个头较大，生长较分散。

　　用鼻子闻：大红菌本身就具有一股特殊的芳香，拿起来闻的时候能清晰的嗅到。假的大红菌则无芳香味或无味，甚至有刺鼻的味道。

　　用手触摸：新鲜的大红菌，用手触摸菌盖或在清洗时会感觉到十分粘滑，粘液多时可以拉丝。粘液主要集中在菌盖中间部分。大红菌拿在手里比其他杂菌更沉些，握住菌柄，稍稍用力捏一下，能够感觉到菌柄中间是中空的，松软而有弹性。

　　掰开大红菌的根部和菌盖观察，可以看到大红菌的菌柄中间呈海绵状细孔，颜色呈浅灰色。这点是其他类似的红菌不具有的特征，也是西双版纳当地居民辨别的最简单方法。掰开大红菌的菌盖，可以看到大红菌的菌盖下方皱褶厚实，菌盖中间的部分也可以看到明显的浅灰色。

　　其他的辨别方法：

　　1、生长环境，大红菌一般只生长在往年生长的地方，认准生长地不会错。

　　2、观察菌子上是否有小动物活动的影子，有小动物活动，证明菌子没毒。

　　3、请教有经验的人。当地人或有采摘经验的人，有独到的辨别方法。

　　大红菌怎么吃？

　　大红菌炖蛋

　　用料：大红菌、鸡蛋、肉末、葱花

　　做法：

　　1、鸡蛋打散，放入适量的盐；

　　2、大红菌洗好剁碎，放入温开水浸泡，倒入蛋液中，放入肉末搅拌，倒入适量的水调匀；

　　3、蒸10多分钟；（时间按分量而定）

　　4、蒸好后撒上葱花即可。

　　乌鸡大红菌汤

　　用料：乌鸡半只、大红菌若干、大枣若干、党参若干、

　　做法：

　　1、先把干大红菌泡开，洗干净，半只乌鸡洗干净切块；

　　2、把切好的乌鸡放少许白酒，适量的食盐和花生油，过一下油锅炒一分钟；

　　3、把炒好的乌鸡盛进炖盅，然后把洗干净的大红菌撕成小块放进炖盅去；

　　4、红枣洗干净，放进炖盅，把党参洗干净，切成小段；

　　5、把所有的食材放进去后，加够水，然后再放适量食盐，就可以开火炖了；

　　6、炖上2.5个小时就可以把乌鸡大红菌汤做好了。

　　野生大红菌有比其它香菇类具有更高的蛋白质、氨基酸、丰富的矿物质和维生素及多种药用成份，很适合产妇分娩后身体虚弱食用，大红菌是最好补充营养食材，在购买的时候要学会辨认以次充好的野生大红菌了哦。

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