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猴头菇为什么会苦?猴头菇图片

花帝

  猴头菇的美味和营养大家都知道,但是猴头菇自身带有一些苦味成分,这些苦味成分对人体没有危害性,只是会影响口感,是可以吃的;但若是猴头菇保存不当,出现了蘑菇腐败变质,这种猴头菇不仅仅味道很苦,还带有毒素,不适合食用。猴头菇为什么货发苦?我们一起来看看猴头菇发苦的原因吧!

  猴头菇为什么会苦?

  猴头菇苦的可以吃。猴头菇自身含有一些苦味素,尤其是在根部和子实体中含量较高,子实体中苦味素的含量受环境影响,若是猴头菇生长期长时间下雨,其子实体会出现发红的现象,这类猴头菇苦味素含量加高,另外,猴头菇变质也是会出现苦味。猴头菇发苦主要有以下三点:

  1、劣质产品

  猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

  2、腐败变质

  猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

  3、没有清理干净

  猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

  猴头菇怎么去除苦味?

  生活中有很多食物都带有苦味,也有很多方法能去除这些苦味,猴头菇的苦味也是如此,在泡发时添加一些食盐、碱水、淘米水等都有去除苦味的作用,另外,需注意的是猴头菇的根含苦味素最多,在泡发之后需剪掉,能很大程度上减轻苦味。

  猴头菇除了以上的方法能清除一些苦味素外,食用的量也不宜过多,一般炖汤时放2~3个即可,放太多容易导致汤中苦味素的浓度过高,出现变苦,难以食用;另外,猴头菇在烹饪之前需进行长时间的温水浸泡,反复多次的清洗,能最大程度降低苦味。

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