近日，詹森先生正在澳大利亚维多利亚省自家菇场内向记者展示正在出菇中的香菇、猴头菇等食用菌品种。
詹森先生热情介绍说：“起初我开始商业性食用菌种植业务是因为对自然界的兴趣，并自学成才。如今，我每周收获40公斤的香菇、猴头菇、杏鲍菇和平菇。作为消费者追捧的可代替肉类的品种，杏鲍菇和猴头菇尤其受欢迎，不愁销路。此外，猴头菇作为食、药用菌，还可以能量补充剂的形式服用。近年来，猴头菇的药用目的一直被全球研究人员进行探索，2016年国际分子科学杂志发表的一项研究发现，猴头菇具有显著保护神经的作用，这也推助该品种在澳大利亚的知名及受欢迎程度。目前，澳大利亚零售商以每公斤85美元的最高价出售猴头菇。”
现如今，由于纯素饮食越来越受欢迎，澳大利亚消费者积极寻找肉类的营养代替品，并正将食用菌需求推向新高，澳大利亚食用菌种植协会主席蒂姆·阿德林顿表示，消费者正趋于寻找理想的肉类代替品，从而保证吃素同样能增强身体健康，食用菌凭借纯天然、高蛋白、低脂肪等优点，无疑可被作为理想的肉类代替品。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。
营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂肪(克)0.10 蛋白质(克)1.30 在蛋白质中含有18种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌。此外，据詹森先生介绍，未来，食用菌产业在澳大利亚会有巨大发展潜力。
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