香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。本期小编带来关于香菇做法的是——菜心炒香菇的做法。

　　菜心炒香菇的做法

　　用料：香菇、小油菜、心糖适量、蚝油适量、盐少许、味精适量。

　　步骤：1.菜心清洗干净。

　　2.水中加少许盐和油，烧开焯烫菜心。这样焯过的蔬菜能保持很好的色泽，其他蔬菜也适用。

　　3.菜心捞出过凉。

　　4.挑选大小基本一致，表面光洁的香菇，去梗备用。

　　5.锅中放油，烧热下香菇翻炒，炒到发软。

　　6.加适量开水炖煮。

　　7.烧开后加耗油，糖，根据个人口味加盐。转小火炖至香菇入味，软而不烂。

　　8.取一长盘，如图小心将菜心摆盘。

　　9.关火，一片片的在另一边摆上香菇。将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可
　　香菇发霉还能吃吗？

　　香菇发霉后是不能食用的，一旦香菇发霉，香菇就会滋生霉菌，引起香菇腐败变质，很多人觉得有一点点发霉扔掉可惜，就用开水浸泡清洗后再食用，专家称，香菇发霉变质以后，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，所以不建议食用。
　　香菇需要焯水吗？

　　不管是干香菇还是鲜香菇，它们的制作方法或者提前清洗的方法都不会一样。因为干香菇是干的，鲜香菇比较娇嫩。咱们在做鲜香菇的时候，到底要不要焯水？答案就是不能焯水。

　　香菇最好不要用开水焯,如果用水焯香菇里的一些氨基酸会流失。洗干净就可以了。并且由于香菇的降血脂有效成分是水溶性物质,所以洗香菇应该短水快洗。

　　有人说用开水焯可以杀死里面的细菌等,但做香菇的火候一般都比较大,因此杀死里面的细菌等不成问题。

　　鲜香菇比较娇嫩，水分比较充足，而且煮的时候也很容易熟。不管是用来炖汤，炒菜，还是用来做饺子馅，包子馅，都不应该去焯水，因为鲜香菇本身很嫩，如果焯水的话，香味就没了，而且吃起来也会有点不好咬，口感也变差了。所以说鲜香菇是不能焯水的，否则煮出来没有香菇的鲜味，菇肉吃起来也不太好吃，口感也不好，寡淡无味不好吃。
　　本次小编对菜心炒香菇的做法、香菇发霉还能吃吗？及香菇需要焯水吗？的介绍就到这里，在此小编相信大家知道了发霉的香菇是不建议吃的及了解香菇需不需要焯水、最后有感兴趣的朋友们可以尝试菜心炒香菇的做法。

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