金针菇作为一种日常食物，金针菇高蛋白、低碳水化合物、高钾低钠的特性被众多营养学家所熟知。降低胆固醇、抑制血脂升高的作用让人已经得到公认。可谓是从老人到小孩都需要的健康菜。本期小编带来关于金针菇做法的是——干锅金针菇的家常做法。

　　干锅金针菇的家常做法

　　原料：水发金针菇400克红椒1个油炸蒜仔30克辣椒酱20克蚝油、精盐、白糖、老抽、味精、红油、香油各适量香菜少许

　　步骤：(1)水发金针菇洗净，切成段，下入沸水锅中汆一水捞出;红椒切成菱形块。

　　(2)净锅上火，放入红油烧热，先下入辣椒酱、蚝油炒香，再倒入金针菇煸炒，掺少许清水，调入精盐、白糖、老抽、味精，稍煮，接着下入油炸蒜仔、红椒块炒拌均匀。

　　(3)最后淋入香油，起锅盛入锅仔内，点缀上香菜，随配酒精炉上桌即成。

　　新鲜金针菇该怎么保存？

　　1、盐水浸泡保存

　　新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

　　2、真空冰箱冷藏

　　买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

　　3、散装吸水保鲜

　　如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。

　　散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

　　4、塑膜真空包装

　　塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。
　　金针菇怎么就是变质了

　　金针菇发黏一般是不建议吃的。但是，怕浪费的话，如果没有霉变，没有闻到明显的酸味、酒精味，只是稍微有一点点粘手还是可以吃的。因为有可能不是变质发粘，是放那受潮发粘导致的。可以尝试用手捏一捏，如果烂了，那一定就是不新鲜的。如果没怎么烂，就是有点瘪了，那就没什么大事。不过，这种也建议先用开水在锅里焯2—3分钟再下锅。只是，表面已经有些许粘液了,说明已经被酵母菌所污染了,虽然经过烹饪,酵母菌可被高温杀死,但是味道确实已经大不如新鲜的那么好了。当然，那种摸起来黏黏的，有明显异味的绝对不能吃。酶变了的菇会变得带有毒性。毒性的大小就要看它的酶变程度了。所以，一定不要吃，尤其是抵抗力比较差的人吃了更加比较麻烦

　　本期小编对干锅金针菇的家常做法、新鲜金针菇该怎么保存？及金针菇怎么就是变质了的介绍就到这里、小编相信大家看过小编的文章后知道了我们在生活中改怎样保存金针菇及知道了金针菇出现什么反应就是变质了，最后有感兴趣的朋友们可以尝试干锅金针菇的家常做法。

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