白玉菇与金针菇是我们通常都会吃到的食用菌，它们的形态都差不多，也都属于菌类。但它们的营养价值还是不一样的，下面我们一起去看看白玉菇与金针菇的区别吧。
白玉菇和金针菇的区别
白玉菇别称白雪菇，属于伞菌目，口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌。金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
白玉菇
白玉菇富含磷、铁、锌、钙、镁、钠、钾、维生素B2、维生素B5、维生素C、维生素D、维生素E等。金针菇富含B族维生素、维生素C、碳水化合物、矿物质、胡萝卜素、多种氨基酸、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌呤、麦冬甾醇、细胞溶解毒素、冬菇细胞毒素等。白玉菇的功效有提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒和降血压。金针菇的功效有降低胆固醇含量，缓解疲劳现象，经常吃金针菇还可抑制癌细胞，可提高身体免疫力。
金针菇
白玉菇的挑选方法
挑选白玉菇时应首先甄别是否含有增白剂，因为增白剂是精细化工产品，一旦被人体吸收后，就会影响神经系统，大大削弱人体的免疫力，加重肝脏负担，过量接触，还会成为潜在的致癌因素。所以国家规定严禁在食品加工中使用。不含增白剂的，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄。白玉菇表面若含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感;不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的白玉菇。如要保持菜品的统一性建议选购大小和色泽相当的白玉菇。挑选白玉菇时，一定要选结构完整的白玉菇，特别是菌盖。
金针菇的挑选方法
首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。
以上就是白玉菇与金针菇的区别以及挑选方法了，大家有没有学会区分二者呢?
