云南省是动植物种类超多的省份之一，拥有的天然食用材料也居多，其中值得一提的便是云南的菌类食材。相信很多人都吃过干巴菌，都知道干巴菌味道清香、美味可口。但是很多人不知道干巴菌具体做法有哪些？下面我们就来详细了解一下干巴菌的做法！

　　干巴菌，云南珍稀野生食用菌，近几年在湖北宜昌西北山区也有发现。学名干巴革菌，也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西及鄂西北的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或火腿炒干巴菌，其味妙不可言。干巴菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特。
　　干巴菌是云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，暂未在中国其他省份及国外被发现。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故群众俗称为牛牙齿菌。刚出土时呈黄褐色，老熟时变成黑褐色而且有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味，腌牛肉干群众称为干巴，故此菌得名干巴菌。

　　烹饪指导

　　一般常见的烹饪方法有腌、拌、炒、炸、炖、干煸等。也可以与一些蔬菜、肉类、家禽相搭配，制作出味美可口的菜肴，是招待佳宾友人的上品。特别提示：先将干巴菌反复多次洗净泥沙，再放入清水中浸泡30分钟待用。浸泡过的水可用来做汤或炒菜。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食!

　　食疗作用

　　含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效;多种微量元素能让人体强壮和病体康复;核苷酸、多糖等物质有助于降低胆固醇、调节血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，药用价值自然相当高，其多醣体是医药方面最强的免疫剂与调节剂。虽然对癌细胞没有直接的杀伤力，但能刺激抗体形成，调节机体内部的防御力量，而且可促进淋巴组织转化，故有抑制癌细胞生长及扩散的作用。菌类与其他菜烹炒，能提高鲜度和改善风味，特别是在和含脂肪较高的动物性食品共同食用时，能有效防止胆固醇升高。

　　火腿炒干巴菌的制作方法：

　　原料：干巴菌500克，肥瘦云腿100克，青辣椒100克。

　　调料：蒜瓣50克，精盐13克，黄酒10克，味精1克，熟猪油100克。

　　制法：

　　1.干巴菌拣去杂质用手撕成细丝，先放精盐五克揉捏一遍，放在清水中淘洗一遍，再撒少许面粉揉捏，然后在清水中漂洗四遍，洗尽沙土，挤去水分。青辣椒切成丝，云腿切成3厘米长的细丝。蒜瓣切为末。

　　2.炒锅置于旺火上，注入熟猪油70克，先将干巴菌炒熟透起锅摆在钵中，炒锅内注入熟猪油30克，烧热时放入蒜末、青辣椒、云腿细丝炒熟，再放入干巴菌、精盐、味精炒拌，烹入黄酒，颠锅几下即成。

　　特点：黑、红、绿三色，干巴菌香气浓郁，咸辣相间，酒饭均宜。
　　青椒干巴菌的制作方法:

　　主要材料:鲜干巴菌200克

　　调味料:青椒80克,小米辣10克,鸡油、猪油各15克、盐15克,味精、鸡精各1克

　　①先把干巴菌撕小,调入面粉清洗干净,然后上锅把水分煸干,青椒切粒,小米辣切碎.

　　②炒锅上火,下猪油、鸡油,下干巴茵炒香后加入青椒炒几下,调味即可上桌.

　　注清洗干巴菌时一定要用面粉来洗,才能洗干净.

　　菌类有很多种,人们在平时多吃一些菌类对于身体来说是非常好的,而且在市场上菌类能够买到的种类是很多的,做法也是各不相同的,所以也不用害怕老吃一种会吃腻的.

　　干巴菌炒饭的：制作方法

　　干巴菌洗干净，香油炒出香味，加少许盐起锅。

　　少许油，下小米辣，大蒜，青椒炒香，少许盐。放入干巴菌

　　加入白米饭，炒热。加盐出锅。

　　炸干巴菌的的制作方法：

　　1、洗净干巴菌（去除杂质后还要用水冲洗至少5遍），大蒜只要去皮就行。

　　2、锅热放多一点油，油温热了以后放入干巴菌、大蒜和干辣椒炸。

　　3、干巴菌炸好后捞起放入另一个锅中，加少许盐调味即可。
　　干巴菌真的是不好好了解根本不知道它其貌不扬的外表还有那么多的营养，很能做那么多好吃的食物。好了，小编对于云南美食干巴菌的介绍就到这里了，还有更多好吃的做法等着大家。大家可以关注我们本站找到更多好吃的食材和更多的制作方法哟！

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