鸡枞是非常美味的食用菌，它吃起来口感鲜嫩，可以做成很多美食，但是鸡枞的保鲜期非常短，很容易变质，那么什么样的鸡枞不能再吃了呢?
什么样的鸡枞不能再吃了?
如果有强烈刺激的香味，即表示这种鸡枞菌已经不新鲜了，而且快腐烂了。购买鸡枞菌时，要闻下，有强烈刺激的香味就不宜买了。
怎么保存鸡枞?
1、室温保存保存
购买的新鲜鸡枞菌可以将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以厨房纸包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。
2、食盐保鲜
将新采的鸡枞菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5—8天。
3、米汤膜保鲜
用做米饭时的稀米汤，加入1纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳)，冷却至室温。将采下的鸡枞菌浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在鸡枞菌表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，可保鲜3天。
4、麦饭石保鲜
将新鲜的鸡枞菌装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菌体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天，而且氨基酸含量与鸡枞差别不大，色泽、口感均较好。
5、制成鸡枞油
鸡枞油可以将鸡枞保存的更加长久，甚至能够吃到来年鸡枞上市，而且风味不减。
保存鸡枞菌注意事项
1、鸡枞菌的采收，原则上是愈嫩愈好，亦即在其刚出土至伞缘与菇柄成45度角以内者为佳，而以伞缘平直之前为其最低标准，如菇伞达平直甚至翻转者，已属过老而致口感较差。在大雷雨后之数日内，最好每天清晨前往可能出菇之处寻找采收，如过了中午之后，往往因气温过高而致菇体很快即行腐烂。
2、鸡枞菌采收后，将其假根一一切除，并洗净菇柄基部的附土，然后以纸张包裹，放入塑胶袋或保鲜盒，置于12℃之储存库中，可保存良好之鲜度达一周以上。鸡枞菌存于10℃以下者，依温度之下降有渐次被冻伤而影响口味之现象，如温度在14℃以上者，则依温度之上升而有渐次加速腐烂的情形，尤其达30℃以上时，一般在一天内即可使鸡枞菌产生腐烂现象。
以上是保存鲜鸡枞的一些方法，大家可以根据具体情况来选择保鲜方法，如果发现鸡枞变质有异味的话就不要再吃了。
