都知道见手青比较香，特别是云南人，对于牛肝菌中的见手青是又爱又恨，好吃但是做不好会中毒产生幻觉，看到小人人。对于见手青来说烹饪的时候一定要做熟，宁愿煮烂也要煮熟，炒一定要高油，不能占有不熟的剩片，除了见手青还有很多的野生菌是有毒的，甚至吃错了会夺走生命，下面我们就来普及这方便的知识，教大家鉴别哪些野生菌是有毒不能吃的。

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　　7月24日，国家食药监总局发布了《预防野生毒蘑菇中毒消费提示》，消费提示称，今年以来，部分地区发生了多起采食野生毒蘑菇中毒事件，造成了人员死亡。现在这个季节，野生菌正在旺盛生长，面对“美味”的诱惑，该如何辨别哪些野生菌可以食用、哪些有毒呢？对此，有一些传统的民间方法，比如，有说法称鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒。这到底靠不靠谱？其实，辨别野生菌是否有毒需要专业知识，一些民间土法并不靠谱。因此在食用时一定要谨慎，无法辨别时最好不要吃。

　　一月内德阳有三十多人中毒！仅仅最近一个月，四川德阳市人民医院就接诊了三十多位因为误食野生菌而中毒的患者。在德阳市人民医院的肾内科病房，记者见到了误食野生菌中毒的患者杨萍。不久前，他们一家五口人吃了从当地一处自发形成的市场上买来的野生菌，之后，有四个人都出现了不适症状。杨萍告诉记者，当时家里买了野生菌煮完之后在晚餐时食用，七点钟吃的，十一点多发作。一开始是冒汗，后来又出现了头晕、上吐下泻的症状，她才意识到严重性，随即住进了医院。没过多久，杨萍的爱人、弟弟和小侄儿也出现了类似症状，相继入院治疗。经过医生诊断，他们一家四个人都是因为误食了有毒的野生菌，导致中毒。

　　四种民间鉴别毒野生菌的方法并不靠谱

　　这些患者知不知道野生菌有毒呢？其实有些人是知道的，但没太当回事。比如杨萍，她对记者说，以前也知道这些野生菌有些有毒性，但是每年都在吃，并没有出事。

　　明明知道野生菌有毒性，但还是冒险去吃，这表明，人们并不是不知道毒蘑菇的存在，而是抱有侥幸心理，而民间流传的一些说法，也往往导致人们去采食毒蘑菇。到底有哪些民间方法比较流行？

　　1.鲜艳的蘑菇有毒，颜色朴素的蘑菇无毒。这是有关蘑菇的谣言中流传最广、也是影响力最大的一个，而事实上，这种说法是错的。比如有种蘑菇叫白毒伞，它的外形光滑挺拔，颜色纯洁朴素，闻起来还有微微的清香，很符合无毒蘑菇的说法，但是它却是世界上毒性最强的大型真菌之一；

　　2.无毒蘑菇大多生长在清洁的草地或树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带；这个说法同样不可信，因为白毒伞就是生长在相对清洁的林中地上；

　　3.毒蘑菇虫蚁不食，虫子咬过的蘑菇就无毒。

　　4.毒蘑菇与银器、大蒜、大米同煮以后可以导致这些东西变色，还有毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。后面这两种说法，白毒伞同样也能颠覆，它也会被虫子咬食，它和大蒜一起煮，大蒜也不会变色，而且煮过的白毒伞毒性也不会减少。

△白毒伞
　　那么如何鉴别才靠谱呢？

　　因此民间的土法子并不靠谱，那么什么样的办法才能辨别呢？实际上，大型真菌，也就是我们通常所说的蘑菇，在全世界有一万多种，形态和成分都非常具有多样性，辨别它们是否有毒需要专业知识，光靠简单方法和经验并不安全。对于不认识的野生菌，或者认识又不确定毒性有多大的野生菌，唯一安全的办法就是，别吃，或者是只吃自己很熟悉的野生菌，就算是自己经常吃无毒的野生菌生长在特殊的环境中也不要吃，比如生长在按树林里面的菌子。

　　医护人员表示，野生菌中毒发作速度较快，如果中毒严重，有可能引发肝、肾功能衰竭，甚至导致死亡。如果万一不慎食用后出现中毒现象，应及时就医。德阳市人民医院肾内科护士刘庆莲也给出了一些简单的自救办法，如果出现了早期的中毒症状，比如恶心、呕吐，首先应该自我催吐，尽量排出胃内的一些食物，这样可以减少野生菌被吸收。

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