口蘑的价格实惠，但营养价值很高，在市场上也常常见到，口蘑含有的维生素和微量元素都很多，对于增强体质，提高免疫力是有很大作用的；新鲜的口蘑不易存放太久，那么口蘑里面变黑了还能吃吗？
口蘑里面变黑还能吃吗？
口蘑这类的菇类食物保质期都比较短，一般经过一天后就会变黑，这是因为细胞里多酚氧化酶与氧气反应了而变黑了，如果是表皮变黑的话是可以吃的，只是不太新鲜口感会差一些，如果是已经发臭或者长了霉菌的话就不要吃了。
新鲜的口蘑，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。或者将口蘑直接用保鲜袋装起来，放入冰箱冷藏保存，但需要时不时拿出来透透气，否则容易腐烂。
口蘑出现菌体内部，菌柄变黑，菌体弹性变差或发粘甚至有酸味，说明已败坏，这样的口蘑是不能吃的。不但没有营养价值，还存在安全隐患。
怎么挑选新鲜口蘑？
1、看颜色：好的口蘑盖呈白色，菇柄为白色。如菇呈黄色则不好，发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染。
2、看外观：最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次。盖直径过大的则老。
3、看成熟度：不要购买成熟度特别高的蘑菇，品质不佳，七八成熟最好。
4、用手摸：一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的口蘑，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使口蘑受到污染。一摸则是摸口蘑表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感；不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
口蘑所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。口蘑变黑了能不能吃要看实际情况，如果菌盖和菌褶变黑了还是可以食用的，如果菌内变黑了就不能食用了。
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