我们在挑选干竹荪的时候会发现有些竹荪白，有些竹荪黄，买回来放置一段时间之后也会有变黄的现象产生，那么这样的竹荪还能吃吗？在购买的时候要怎么挑选竹荪呢？
如果购买的优质竹荪，放久了变黄是正常现象，因为竹荪接触空气被氧化了。如果有异味就不能吃了，没有异味是可以食用。
干竹荪白的好还是黄的好？
如果看到的干竹荪很白，那这样的竹荪我们一定不要购买，因为是硫磺熏制，食用对身体有着非常大的危害和影响，所以大家要切忌。
如果干竹荪是淡淡的黄色，闻着有淡淡的菌香味，没有肥皂味，洗衣粉味，香水味等奇怪的味道，那这样的竹荪才是好竹荪，我们一般的购买的时候，要购买形状完整、裙摆较长且均匀、色泽淡黄、气味清香的优质品。
怎么挑选干竹荪？
看颜色。挑选竹荪时，要注意颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。
看大小。挑选竹荪时应挑选朵大肉厚，朵小肉薄的多为“营养不良”型。
看有无虫蛀。挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子要过或者外形不美观的，这些都是属于稍微劣质的竹荪。
竹荪要购买无熏硫、无添加剂、无烂菌群、菌柄厚实的原生态产品，很多质量差的干竹荪制品打开包装后几乎没有完整的一块，而且还会有肥皂味，洗衣粉味，香水味等，放在食物里会影响食欲，购买时要挑选品质优良的干竹荪。
一般的竹荪，颜色会微微泛黄，经过长时间的存放，竹荪多糖氧化，颜色会逐渐变黄；如果干竹荪雪白不泛黄，且有一股刺鼻的酸度味道，可能是经过硫磺熏制的干竹荪，硫化物残留对身体危害大，重者可能导致人体中毒，所以要谨慎挑选干竹荪。
干竹荪的保存方法
市面上多为干制竹荪，所以它的储存也应该要注意一下。干竹荪的储存比较简单，只要放在阴凉干燥通风处即可。开封后需要尽快食用，并保证每次都把袋口扎严，以防受潮，或可放在密封罐内保存。
综上所述颜色很白的竹荪并不一定是好的，也有可能是硫磺熏制的，而微微发黄的竹荪是正常现象，在购买挑选时要注意哦。
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