鸡腿菇是一种非常珍稀的食用菌，正是由于这种蘑菇非常的像鸡腿，而且这它的肉质都像鸡肉而得名的，很多人不习惯鸡腿菇的味道而将鸡腿菇进行焯水，有些人认为焯水会让鸡腿菇的营养流失，那么鸡腿菇到底需要焯水吗?
炒鸡腿菇是需要焯水的，鸡腿菇焯水能够有效去除鸡腿菇中的涩味、土腥味以及杂质。在焯水时，可以略加盐、花椒、胡椒粉、或着醋。炒鸡腿菇需要焯水除了因为焯水后的鸡腿菇会变得更加美味，还有另外一个重要的原因，那就是鸡腿菇并不容易炒熟，焯水后的鸡腿菇则比较容易炒熟。
鸡腿菇怎么焯水?
如果吃火锅/打边炉的话，没有人会先焯水的，都是整个或是切厚片上碟的。如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以盖去菇类的膻味，也可以不用。但是如果是炒肉片、爆炒什锦菇菌的话，就必须焯水，否则第一，不容易熟/烂;第二就是菇菌味很浓。焯水时，可以略加盐、花椒、胡椒粉、或是醋。
鸡腿菇的做法
鸡腿菇炒西兰花
做法：准备好适量的鸡腿菇、西兰花、 胡萝卜、姜、蒜、葱、油、蚝油和盐。鸡腿菇洗净切片焯水、胡萝卜切丁、西兰花掰开并焯水备用。姜、蒜爆香，加入胡萝卜丁翻炒一会后，再加入鸡腿菇。鸡腿菇翻炒2分钟后，加入西兰花一起翻炒。待鸡腿菇和西兰花熟透后，加入盐、葱和蚝油，翻炒几下便可以出锅食用了。
蚝油鸡腿菇
做法：将新鲜鸡腿菇去根，洗净沥干切成两半。将姜、蒜切片，葱白葱绿分开切。锅中倒入油，爆香姜蒜片和葱白。倒入鸡腿菇翻炒，加少许盐、糖和老抽炒匀。加蚝油提鲜。撒上葱绿拌匀即可。
香酥鸡腿菇
做法：鸡腿菇洗好，用手撕成条，用开水浸泡10分钟，泡软。泡好以后控水，撒上黑胡椒，咸盐，鸡精。腌制10分钟。两个鸡蛋打散，加入面粉和淀粉，均匀搅拌。加一小勺咸盐。用手把腌好蘑菇挤出水，准备鸡蛋糊，面包糠。先裹上面糊，在裹上面包糠。入锅炸制金黄。开小火炸制，金黄出锅。炸好放在控油纸上，撒上辣椒粉。就可以吃了。
总得来说，鸡腿菇经过焯水后，能够去除土腥味以及一些杂质，从而使得炒鸡腿菇变得更加美味。但是大家可以根据自己的喜好和习惯来选择哦。
