牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味爽脆可口，是一种国际的著名食用菌。西欧各国及日本等国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，还可以切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。牛肝菌有黄、白、黑三种，下面小编为大家介绍几种黑鲜牛肝菌的做法。

　　做法一

　　1.准备好食材。

　　2.先将牛肝菌清洗干净；青、红椒切成麻将块、青蒜叶切成寸段。

　　3.大火将平底煎锅烧至6分热，下熟猪油化开

　　4.用陶瓷刀将牛肝菌切成5毫米的厚片。

　　5.迅速将菌片下锅平铺好，进行煎制。

　　6.每面煎制约1分钟，两面呈金黄色，并收干菌片渗出的水分。

　　7.倾侧煎锅，改中小火，爆香姜片蒜片。

　　8.下青、红椒件，翻炒片刻后，再下盐、白糖调味。

　　9.开最大火，下青蒜叶兜炒几下，下清鸡汤，晃锅，让所有食材沾上调料，收汁至干时，下黑椒粉兜炒均匀，即可出锅。

　　技术总结：干炒是急火快炒，油量适中，不放水或加汤，煸炒至熟。特别适应黑牛肝菌、干巴菌、鸡（土从）、虎掌菌等菌的烹制。干炒以取香为，主要调料以干辣椒、青辣椒、大蒜为主。当然也可以放一点火腿、腊肉、香肠、虾仁之类的配料共同来炒，但不宜多放。
　　做法二

　　用料：

　　牛肝菌100克；火腿50克；尖椒半个；黑胡椒碎适量；蒜三四瓣；盐少许；白糖少许。

　　1、处理材料，牛肝菌泡发洗干净挤掉水分，火腿、蒜、尖椒切片；

　　2、锅烧热放油，小火将蒜片炸金黄备用，蒜片可以多一些；

　　3、炸完蒜片的锅里放火腿片炒到肥的部分变透明；

　　4、放牛肝菌一起翻炒；

　　5、放尖椒和蒜片，撒上盐和黑胡椒碎（最好现磨的），一丢丢糖，煸炒均匀就可以出锅了。
　　做法三：

　　材料：黄牛肝菌500g、蒜5小瓣、青红椒适量、花椒几颗

　　步骤：

　　1.牛肝菌洗净切成片。（牛肝菌被金属刀一切就会变色）

　　2.炒锅放油，烧好的油里放入切好的青椒和红椒，呛出香味；切成片或块的牛肝菌倒入翻炒，中火，一边炒一边放放蒜片、花椒和适量盐巴。
　　以上就是小编推荐的几种做法，这三种做法都保留了鲜牛肝菌的原味，把新鲜牛肝菌的鲜保留的很好，美味至极。另外呢记得炒牛肝菌时候的油要多放点，因为牛肝菌吸油很厉害。还要注意的就是在保留牛肝菌鲜香的同时一定记得要把牛肝菌炒至全熟才能食用哦!

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