炒菜：中国菜的常用制作方法，是中国家庭日常最广泛使用的一种烹饪方法，将一种或几种菜在锅中炒熟的过程，它主要是以锅中的油温为载体，将切好的菜品用中旺火在较短时间内加热成熟的一种烹饪方法。今天我们来看看白玉菇和海鲜菇一起炒。
由于蟹味菇含水分多，所以一般市场上所见的都是新鲜的蟹味菇。要想挑选到新鲜味美的蟹味菇，那么你一定要参考以下几点：
1、看形状：菇型是圆的，比较有规则，大小均匀，刚刚好；
2、看斑纹：好的蟹味菇，一般在菇盖上有明显的大理石斑纹；
3、看破损：看看蟹味菇的菇盖子上是否有破损，优质的蟹味菇，菌盖完整，没有任何的破损。
二、吃蟹味菇的注意事项
1、如果发现新鲜的，或是存放冰箱以后的蟹味菇，出现了发霉、腐烂的话，那么是不要再吃，以免食物中毒。
2、蟹味菇一定要经过高温的烹煮，因为没有煮熟的蟹味菇，可能存在一定的农药残留；还有在保存不当的时候会产生一些霉菌，这些霉菌需要经过高温烹煮才会杀死，因此一旦要彻底的煮熟了才可以食用哦。
3、发苦的蟹味菇，最好不要食用，因为导致蟹味菇发苦主要有两个原因，一是因为可能不够新鲜，二十因为表面有少量的农药残留。因此发苦的蟹味菇，最好不要食用。
准备好食材，准备白玉菇，海鲜菇，葱青红椒，盐和油，先把两个蘑菇根都去掉，然后用清水洗一下，切成小段，放在盘子里面，把青红椒切成丝装在盘子里，锅烧热之后放上油，马上热锅，然后呢白玉菇和海鲜菇直接放在里面开始炒，因为两个里面的水分都很多，所以不要往里面放水了，调到中火开始炒，等出来水之后变软就可以装盘。
另外拿出一个锅，放上一些油，等到油热之后放上青红椒一起炒，接下来炒出香味之后，把刚才的两种蘑菇一块放进去，同时炒调大火，快速的草，放倒一勺盐，就可以调一下味出锅了。装在盘子里之后，基本上一盘家常的菜就做好了，本来两种蘑菇就很鲜，不用放味精或者鸡精，稍微加一点盐就可以了。
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