黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。因黑虎掌菌食用菌价值极高,价格几百块甚至上千元一公斤,所以部分黑心商家为了吸引客户,以次充好,压价销售,严重扰乱市场。
黑虎掌菌，菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛,菌柄粗壮多中空,长的有点偏。黑虎掌野外分布区很小,我国仅有西南部分地区出产,十分珍贵。
那么,如何鉴别一朵好的黑虎掌菌呢?
1、看外观:真的黑虎掌是有虎头纹(纹理类似老虎额头的纹理分布)，而假的没有!
2、看中心:真的黑虎掌中间有个大小不一的凹洞,而假的没有，是平的!
3、尝味道:真的黑虎掌吃起来香味浓郁,淡淡的甜味,而假的有股苦味!
虎掌菌的生长环境
虎掌菌在自然条件下虎掌菌子实体成熟后，从菌盖下方的菌齿尖端上发出孢子，孢子通过空气或风力随风村落，落到森林中含有腐殖质的土壤中，在温度和湿度适宜条件下，孢子开始萌发后成菌丝，菌丝逐渐蔓延扩展，遇到适宜的树根后，并与树根的须根产生共生关系。经过半年菌丝的生长，菌丝开始扭结成原基，原基逐渐膨胀，几天后出现菌柄和菌盖，并迅速生长发育为成熟的子实体。
虎掌菌的分布
野生虎掌菌在我国分布很广，但产量很少。虎掌菌是一种珍稀名贵的野生菌，一般生长在大山区森林的乔木林中，虎掌菌在我国主要产地有四川、云南、西藏、甘肃、新疆、安徽、湖北、浙江、福建、黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、山东、河南、陕西等地，其中以四川甘孜、云南、西藏、甘肃、新疆最多。
黑虎掌菌的营养价值很高，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
虎掌菌的做法
一、青椒炒虎掌菌
材料：黑虎掌菌150克，青椒丝适量，小灯笼椒丝适量，大葱适量，葱花适量，花椒十粒，盐适量
1、把黑虎掌菌洗净切片，准备好其他配菜。
2、将大葱切成小圆粒放入碗中备用。
3、热锅上油，油热下花椒、大葱微煎。
4、锅中放入青椒丝和小灯笼椒丝炒香。
5、放入黑虎掌菌翻炒几下，加少量水。
6、黑虎掌菌变色变软，再等两分钟，放盐放葱，翻炒几下即可。
7、素炒虎掌菌出锅装盘即可开始享用。
二、虎掌菌炖鸡
材料：虎掌菌，土鸡，盐、白糖、鸡精，姜片，胡椒粉
1、将虎掌菌清洗干净后，手掰成小块，备用；
2、将1/4只土鸡收拾干净，斩件，然后放入调味碗中，加入盐、白糖、鸡精、3克的姜片和胡椒粉抓到肉块发粘，然后放入适量的淀粉抓匀后，注入适量的花生油，拌匀，静置入味10分钟；
3、在砂锅中加入1.5升的清水和余下的姜片，大火煮开；
4、下入虎掌菌，重新煮开后，改中小火，煮3分钟，然后将菌块盛出；
5、将腌制好的鸡肉块倒入砂锅中；
6、改大火煮开后，改中火煮1分钟，期间要将浮沫撇除干净；
7、再重新将虎掌菌倒入，加入适量的盐调味，煮开后，盖上锅盖，熄火，焖12分钟；即可出锅。
黑虎掌菌菌朵越完整,菌体越大品质越好,价格也就越贵,反之则越便宜。大家可以根据自己做菜的需要,选择合适品质的黑虎掌菌。
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