虎掌菌是一种珍稀名贵的野生食用菌，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。虎掌菌还有防癌、抗癌的功能，是食用菌中的佼佼者，虎掌菌既可以做各种各样的美食，还对人体有很大的功效，那么虎掌菌具体有哪些功效呢？它应该要如何保存呢？

　　功效作用

　　1、虎掌菌具有益气补气、治风破血的功效，常食用可促进机体新陈代谢，降低胆固醇，提高机体免疫功能。

　　2、虎掌菌富含多种微量元素等，可清除机体内胆固醇，促进血液循环，对三高和冠心病等疾病均有很好的防治作用。

　　3、虎掌菌富含微量元素硒及多糖，是天然的抗癌成分。会抑制细胞癌变，控制癌细胞再生，起到很好的防癌抗癌的功效。

　　4、虎掌菌具有追风散寒、清热、消炎、除菌的功效，对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定的疗效。

　　5、虎掌菌是一种低脂肪、低热量的食物，且富含纤维素，食用后具有排毒、减肥的作用，是天然的减肥食品。

　　6、虎掌菌性平味甘，具有舒筋活血之功效，民间把它当做是一种壮阳的滋补品。

　　7、虎掌菌干品，味道香浓，用它煲汤所产生的香味，能减轻忧郁和消沉，使人轻松愉悦。同时民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法，虎掌菌也具有保鲜菜品的作用。

　　虎掌菌的制作技巧

　　如何泡发：

　　购买到干品虎掌菌，烹饪前不适宜用热水或冷水浸泡虎掌菌，水温过低则发制时间过长，水温过高则菌体容易变软，会破坏它的香味和食用口感。用温水最适合泡发虎掌菌，时间要控制在15-30分钟内，泡发后反复冲洗数次，把泥沙冲走，即可开始烹饪。

　　虎掌菌可炒、煸扣、焖、调汤、煲汤等做法，其中搭配甲鱼、乌鸡、土鸡等佐料汤，其汤香味浓郁，滋味非常的甜美，营养更丰富。

　　如何选购虎掌菌及如何保存？

　　1.看：真的虎掌菌，是有虎头纹的，类似老虎额头的纹理分布，而假的是没有的；真的虎掌菌，中间有个大小不一的凹洞，而假的是没有的，是平衡的；

　　2.尝：真的虎掌菌，吃起来的香味浓郁，有淡淡的甜味；而假的是有股苦味道的。

　　3.干品虎掌菌，易吸潮霉变，应保证产品和存放环境的干燥，可以放在容器内，并放入吸湿剂或适量的石灰块，避免受潮。

　　吃菌的季节也快要到来，现在市面上也越来越多的商贩以次充好，希望广大朋友们在购买野生菌的时候可要擦亮眼睛，谨防上当受骗了。

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