鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的很多营养物质，而且鸡枞的吃法很多，可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。但是鸡枞由于无法人工种植所以价格比较贵，那么该怎么挑选鸡枞呢?
怎样挑选鸡枞?
根据鸡枞的颜色和形态特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型。味道以黑皮(青皮)鸡枞最好。此外，还有鸡枞花等真菌的子实体，味道同鸡枞一样鲜美。
一、大鸡枞：大鸡枞每支单重在：50克至1000克左右，分为3种：分别是，1、黑帽鸡枞、2、白帽鸡枞、3、黑帽鸡枞。其中黑帽鸡枞品质较好，价格最高，产量最小，只有少数地方出产。白帽鸡枞品质略次于黑帽鸡枞，产地较多，因此数量也多，价格与黑帽鸡枞相差不多。黄帽鸡枞属大鸡枞中较差的，因此价格也相应较低。
二、火把鸡枞：火把鸡枞个体没有大鸡枞大，每支单重在10克至100克，体形是鸡枞中最小的，但其口感与大黑鸡枞及大白鸡枞同等。由于个体小，味美，价低等特点，很受客户欢迎。
鸡枞的吃法介绍
鸡枞菌红烧鸭
材料：鸭子，姜，料酒，老抽，盐，糖，八角1颗，陈皮1块;
做法：
1.鸭子洗干净后去掉屁屁还有头颈处的皮，一则很油，二则发现颈部淋巴较多懒得一一剔，所以干脆剥去这段皮。
2.一点油爆香姜后将剁好的鸭块下去翻炒，要一直翻炒到水分都干了，皮里的油都开始往外滋的时候，再翻炒一下将油逼出后，入料酒再炒，再次烧干后，加水没过所有材料，并加一颗八角，一块陈皮，大火煮开。
3.开后用锅铲将上面的浮沫撇去，转中火煮至一半水时，将上面的浮油都撇出装在小碗里就是鸭油，可以拿来煮面、滚汤用。加老抽、盐继续煮，煮至剩三分之一汤时，加糖，再大火略收收汁要留些汤汁拌啥都好，关火，超级下饭又香的红烧鸭子就出锅啦。
鸡枞菌营养丰富，对于一般人均可食用，但是患有感冒，肠炎的人要慎食哦。
