香菇是大家都非常喜爱的一道食材，不仅口感独特，营养价值也很高；干香菇在烹饪之前是需要经过泡发的，有些人在吃香菇的时候发现有苦味，这是怎么回事呢？我们要怎么去除香菇的苦味呢？

　　香菇为什么会发苦？

　　香菇发苦可能是炖的时间太长了，香菇如果炖的时间过长的话就会发苦，炖熟就可以了。也有可能是泡发的方法不正确，香菇的味道来自于鸟苷酸，烹调前，应先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。

　　干香菇用什么水泡发好？

　　1、凉水泡发

　　如果用凉水泡发干香菇，一般会选择头天晚上开始浸泡，差不多第二天的中午就能食用，如果个头比较小的话差不多十个小时就能食用，香菇体积比较大的话要泡12个小时以上。

　　2、温水泡发

　　这个方法是最适合泡发干香菇的，首先将干香菇清洗干净后加入到三十度左右的水中，最好将香菇根部去掉，然后将香菇盖子朝下置于水中浸泡差不多1/2个小时就能变软。

　　3、热水泡发

　　用热水泡发干香菇首先将香菇的根部朝下，变软后用手将香菇的表面轻轻地搓洗，然后让香菇身上的一些附着物搓洗下来后沉淀在水中。

　　怎么快速泡发干香菇？

　　加白糖泡发：在泡制干香菇的时候可以适当的加入一些白糖，差不多浸泡半小时后等香菇变软后便可捞出沥干水分使用。因为香菇中含有较多的多糖及优良的氨基酸很容易溶于水中，因此不建议长时间的浸泡。

　　温水盖紧泡发：首先准备好带盖子的泡发容器，然后将干香菇清洗干净后加入其中，倒入温开水浸泡十分钟后晃动几分钟便可捞出沥干使用。如果浸泡的时间太长会让香菇的营养流失，因此不建议太长的浸泡时间。

　　正常的干香菇是不会有苦味的，泡发的干香菇有苦味可能是农药没有洗干净或者香菇变质引起的，所以我们在烹饪干香菇之前就要好好的泡发了；在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美哦，大家可以试试！

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