白玉菇是一种珍稀的食用菌,被称为食用菌之中的“金枝玉叶”。其营养价值非常丰富,口感也非常的美味,是我们日常生活家庭中常见的食材之一，今天小编就给大家介绍一种家常菜排骨白玉菇。

排骨白玉菇的做法

用料：白玉菇一团排骨半斤独蒜一枚盐7.5克糖3克味极鲜酱油10克生粉10克老抽少许食用油适量

1、剁好的排骨买回来洗干净，泡水半小时或以上，这个主要是为了泡出血水去腥。泡完后沥干。独蒜一枚剁碎，放一半到排骨里，再加入盐5克，糖2克，味极鲜酱油5克，生粉5克，搅拌均匀后，再加适量食油。食油最后加是为了排骨先入味，腌制半小时以上待用。

2、白玉菇一团，切掉连在一起的根，一根根掰开，浸泡一会儿，冲洗干净，沥干水分待用。

3、先炒白玉菇，热锅下点油。放另一半蒜粒起锅，闻到蒜香后，放白玉菇翻炒。第一次炒白玉菇，炒着炒着菇就出水了，不知道是它自己会出水还是没沥干水？炒到八分熟，放2.5克盐，糖1克。珠三角地区这边炒菜喜欢加点糖吊味。菇起锅待用。菇的水我也没倒，留下来做芡汁。

4、炒排骨:下锅先不翻炒，待一面变金黄，再翻另一面。这个步骤我是用筷子完成的。煎至外面变色，血水出完后，再翻炒。因为是炒排骨，肉要嫩，所以不加水煮，也不盖锅盖。最后加点老抽上色。翻炒多久只能凭个人经验，本人第一次生炒排骨，为了追求肉不老不干不硬，炒的时间短了些，大块的排骨里面才九分熟，小块的就全熟了。

5、待排骨炒好，倒入白玉菇，翻炒均匀，再加芡汁。芡汁是这样调的：刚才白玉菇的水约30-50克（个人估量的，不知道准不准），生粉5克，搅拌均匀。芡汁沸腾后，再炒几下均匀，关火，上碟。

白玉菇的挑选方法

1、通体洁白，晶莹剔透，给人以全新的视觉效果。好的白玉菇外形圆润、大小均匀。

2、大家在选择白玉菇时不要选择外表有破损的。破损的白玉菇植物本身的一些营养也会被破坏，吃时会大大降低白玉菇的保健作用。

3、通体洁白，晶莹剔透的白玉菇在做时也是非常让大家具有食欲的，不要选择不新鲜的，也不要为了图便宜买到不新鲜的。大多白玉菇是在超市销售，有独立包装，应选择品质有保障的商家。

今天小编主要给大家讲了排骨白玉菇的做法，以及挑选白玉菇的方法,白玉菇的蛋白质含量很高,可以长期食用,白玉菇还有降低血压的效果,患有高血压的患者可以多吃呦。

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