大自然总忘不了处处给我们制造一些惊喜。在深山老林中，有一种野山菌的形状和花纹竟然与山中之王老虎的掌印异常相似，这种野山菌就是历史上有名的以异状、奇香著称的黑虎掌菌。
黑虎掌菌，学名叫作香肉齿菌，在日本被称为香茸，每年八至九月生长在深山深处。虎掌菌的菌帽肉质肥厚、香气浓郁，新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪，下表面长满一层纤细的灰白色刺状茸毛，菌柄粗壮多中空，长得有点扁。黑虎掌菌的野外分布区很小，在我国仅有西南部分地区出产，十分珍贵。 黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。
黑虎掌菌的烹饪方法很多，有一款叫作“银牙肉丝炒虎掌菌”很有特点。将洗净的黑虎掌菌切成粗丝，与绿豆芽、里脊肉丝一起入锅，配加作料炒熟，最后再淋上熟鸡油。这道菜奇香无比，齿间余香的诱惑往往让你连最后一滴汤汁都不会放过。用黑虎掌菌煲汤也是非常不错的选择，虎掌菌干后味道很浓，用它煲出的汤香气浓烈，食之能使人有轻松愉快的感觉。
虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故在有些地区，人们会在米面中放些黑虎掌菌驱虫。民间有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。
分析测定，黑虎掌菌干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素，价值极高，十分珍贵。 黑虎掌菌在历史上很早就被视为名贵山珍，为历朝历代宫廷喜爱的贡品之一。
中医认为：黑虎掌菌性平味甘，有追风散寒、降低胆固醇的作用，有舒筋活血之功效，益气补气、治风破血、和胃通便、降血压、解食物之毒、治头痛头昏等作用。现代医学认为，它能提高人体免疫功能，有抗癌、排毒、减肥、缓解肝硬化等功效，是理想的保健食品之一，民间也用其作壮阳之用。
黑虎掌菌低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。
