香菇是高蛋白、低脂肪的营养食品，在生活中很多人都特别喜欢吃香菇，因为香菇的营养价值高，还因为香菇能做很多菜品，有时候在炒或者煮火锅的时候很多人就会早早起锅，那么吃了没熟透的香菇会怎么样？

　　香菇没熟有毒吗？

　　香菇也是一种菌类，所以很多人担心吃到没熟的香菇会中毒，但实际上不会，香菇是没有毒的。不过要是大家吃到，没有煮熟的香菇可能会引起急性肠胃炎，尤其是对于小孩、老人等肠胃功能不强的人更是如此。因为这类人本身的适应能力比较差，所以有可能会造成胃肠道蠕动异常因为这种食物没有熟透的话容易刺激胃肠道，造成肠道消化不良的现象。所以大家在烹饪的时候最好是熟透之后再出锅食用。

　　干香菇的挑选方法

　　1、看外形：购买干香菇，首先就要看外形。总体要求是菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀。菌褶整齐细密。手捏有坚硬感，无霉变、碎屑及焦片。挑选干香菇主要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好，其香味更浓郁。菌盖边要向内卷，相反就说明熟透了，不建议购买。

　　2、看颜色：直接看颜色也能分辨香菇的好坏。优质香菇有色泽，黄褐或黑褐，鲜明亮丽，菇面会稍带白霜。菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好，而颜色为紫红色的一般都是陈货。

　　3、闻香味：干香菇都具有浓郁的、特有的香菇香气。而无香味，或有其它怪味、霉味的香菇则表明质量差或是已经变质。

　　干香菇怎么清洗干净？

　　浸泡香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。水发后的香菇彻底洗去泥沙很关键。很多人在清洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶里的泥沙并没有洗净这样在食用时会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。

　　正确的清洗方法是：在洗香菇时，用几根筷子或手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但要注意，不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。

　　香菇在没有完全煮熟的情况下，其中的胶质成分经食用后会刺激肠道，容易导致人出现腹泻的症状，另外没熟的香菇中还含有一定的细菌等微生物，可能因食用不洁的食物，出现胃肠炎的症状，因此没熟的香菇最好不要吃，这样味道和口感也不大好。

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